Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

1.Изучениемеждународногоопытаобеспечениякачестваибезопасности
2.Европейскоезаконодательствопоконтролюпродуктовпитания
3.КонтролькачествапродуктовпитанияСоединенныхШтатахАмерики
4.СистемарегулированиябезопасностипродовольствиявЯпонии

Впоследниенесколькодесятилетийвопросбезопасностипищевыхпродуктовсталпривлекатьксебебеспрецедентноевниманиеобщественности.Неоднократновозникавшаяпаникапоповодупродуктовпитанияподорваладовериепотребителейкбезопасностипищевыхпродуктов,породиласомненияотносительноприверженностипромышленностипринципувыпускабезопасныхпродуктовпитанияипоставилаподсомнениеспособностьрегулятивныхоргановконтролироватьпищевуюцепь.Впрошломосновноевниманиевсистемахконтроляпродуктовпитанияуделялосьстимулированиюторговлиикоммерции.Относительнонедавноэтотбаланссместилсявсторонуобеспечениябезопасностипродуктовпитанияизащитыинтересовпотребителей.Ответственностьзаобеспечениебезопасностипищевыхпродуктовнесутсовместновсесубъектыдеятельности,участвующиевпроцессепроизводстваисбытапродуктовпитания.

Дляобеспеченияадекватнойзащитыздоровьяиинтересовпотребителейнеобходимоналаживаниесотрудничествамногихорганизацийиотдельныхлицкакврегулятивныхорганах,такивпищевойпромышленности.Свойвкладдолжнывноситьтакжеипотребители,придерживаясьздоровогорационапитанияиобеспечиваягигиеническуюобработкуинадлежащееприготовлениепищевыхпродуктов,чтобыневредитьнисвоемуздоровью,низдоровьюостальныхчленовсемьи.
Впоследниегодыпришлопониманиетого,чтоэффективныйконтролькачествапищевыхпродуктовнанациональномуровнеможетбытьподорваниз-засуществованияразрозненногозаконодательства,многочисленныхюрисдикций,непоследовательныхмеробеспечениясоблюденияинедостатковвсистемахинспектированияимониторингапродуктовпитания.
Существуетмножествовозможныхвариантоворганизацииконтролябезопасностипродуктовпитаниянанациональномуровне.ПродовольственнаяисельскохозяйственнаяорганизацияОбъединенныхНаций(ООН)иВсемирнаяорганизацияздравоохранения(ВОЗ)разработалируководящиепринципы,содержащиерекомендациидлянациональныхоргановкасательностратегийукреплениясистемконтроляпродуктовпитаниявцеляхохраныздоровьячеловека,предотвращениямошенничестваиобмана,избежанияфальсификациипродуктовпитанияиоказаниясодействияторговле(ООН,2003г.). Данныеруководящиепринципымогутсодействоватьразработкенациональнойполитикиотборанаиболееподходящихвариантовсозданиясистемконтроляпродуктовпитаниявпланезаконодательства,инфраструктурыимеханизмовпринуждения.Национальнаястратегияпозволяетстранеразрабатыватькомплекснуюиэффективнуюсистемуконтроляпродуктовпитания,определятьприоритетывобластизащитыпотребителейистимулироватьэкономическоеразвитие.
Впроцессеобеспечениябезопасностиикачествапродуктовпитания,поступающихкаквнациональную,такивмеждународнуюторговлю,задействованомногосубъектовдеятельности.Совместнуюответственностьнесутнациональныеправительства,фермеры,предприятияобработкиипроизводствапищевыхпродуктов,предприятиярозничнойторговлипродуктамипитания,поставщикипровизииипотребители.Дляобеспеченияуспешногофункционированиясистемынеобходимоналаживатьпозитивноевзаимодействиямеждувсемиучастникамипроцесса.
Врамкахнациональнойстратегииконтролякачествапищевыхпродуктовнеобходимоустановитьфункцииизадачиразличныхсубъектовдеятельности.