Ii. Asosiy qism 2 Tvorogning ovqatlanishdagi qiymati



Download 308,71 Kb.
bet7/13
Sana08.04.2022
Hajmi308,71 Kb.
#536677
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   13
Bog'liq
gulbaxor

Tvorogni qo'pol kalikada emas, balki lavsan qoplarda bosish maqsadga muvofiqdir. Bu zardobni ajratilishini tezlashtiradi, natijada bosish vaqti 40% ga qisqaradi. Shu munosabat bilan tvorogning kislotaligi 12-15 ° T ga kamayadi, bu esa tayyor mahsulot sifatini oshiradi. Protein pıhtısının lavsan to'qimalariga yopishishi kamayganligi sababli, ishlab chiqarish paytida tvorogning yo'qotilishi 1 tonna mahsulot uchun 8-10 kg gacha kamayadi. Lavsan matosini yuvish ham osonroq, u qo'pol kalikadan ancha kuchli.

Bosgandan so'ng, tvorog zudlik bilan har xil konstruktsiyalardagi sovutgichlar yordamida 8-15 ° S haroratgacha sovutish uchun yuboriladi, eng ilg'orlari ikki silindrli yopiq sovutgichlar.

Tvorogli taomlarning tasnifi

Xom sutga qarab mahsulot quyidagilarga bo'linadi.

- tabiiy sutdan;

- standartlashtirilgan sutdan;

- tiklangan sutdan;

- birlashtirilgan sutdan;

- ularning aralashmalaridan.

Massa ulushiga qarab mahsulot ("tabiiy sutdan" tashqari); quyidagilarga bo'linadi:

- yog'siz;

- yog'siz;

- klassik;

- qalin

Sovuq va issiq taomlar tvorog va tvorog massasidan tayyorlanadi. Birinchisi tarkibiga turli xil plomba moddalari (mayiz, yong'oq, kakao kukuni va boshqalar) qo'shilgan tvorog massasi, aromatizator va aromatik moddalar (vanilin, zira va boshqalar) qo'shilgan tvorog, sut, smetana, shakar, tvorogli qaymoq va ikkinchisi kiradi. - köfte, pishloqli pirojnoe, kostryulkalar, pudinglar. Yog'li tvorog (18% yog ', 65% namlik) va yarim yog'li (9% yog', 73% namlik) tabiiy shaklda berilishi kerak. Bunday holda, uni artib qo'ymang. Tabiiy shaklda xizmat qilish uchun faqat pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan tvorogdan foydalaning. Issiq ovqatlarni tayyorlash uchun yarim yog'li va kam yog'li (80% namlik) tvorog tavsiya etiladi. Issiq ovqatlarni tayyorlash uchun tvorog elakdan surtiladi, zararlar esa 1-2% ni tashkil qiladi. Ikkinchi issiq ovqat pishiriladi (dangasa köfte, puding, bug '), qovurilgan (pishloqli pirojnoe, tvorog barlari) va pishiriladi (pudinglar, kassetalar). Pishloq pishiriqlari shakarli yoki shakarsiz, shuningdek har xil sabzavotlar (kartoshka, sabzi), ziravorlar (zira) qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Pudinglar kostryulkalardan ko'p miqdordagi tarkibiy qismlar (vanilin, mayiz, shakarlangan mevalar) bilan, shuningdek tarkibida oqsillar tarkibiga kirganligi sababli yanada nozik tuzilishi bilan ajralib turadi. Idishlarni tayyorlash paytida 1 kg tvorogga 10 g osh tuzi qo'shiladi. Tvorog massasi yangi, konservalangan va muzlatilgan mevalar va mevalar bilan, murabbo, smetana, yong'oq bilan 100-200 g qismlarga bo'linadi; tuzlangan - smetana bilan


Download 308,71 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   13




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish