I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 7

KIRISH
Mehmonxona sanoatida muhim o'rin
umumiy ovqatlanish, uning rivojlanishi va takomillashuvi
iqtisodiy va ijtimoiy choralar tizimining eng muhim bo'g'ini hisoblanadi
bozor iqtisodiyotining paydo kontekstida bo'lib tadbirlar
bizning mamlakatimizda.
Umumiy ovqatlanish undan yanada samarali foydalanishga imkon beradi
mehnat va moddiy resurslar, ishlab chiqaruvchining o'sishiga yordam beradi
ish va ishni yaxshiroq tashkil etish. Shuning uchun uni tashkil qilish kerak
mamlakat aholisining ilmiy asosda ovqatlanishi, uning xavfsizligini oshirish
Ness, shuningdek fuqarolarning erkin vaqt ulushini va ahamiyatini oshirish uchun
undan foydalanish samaraliroq bo'ladi.
Oziq -ovqat bozorining xom ashyo va p / f bilan to'yinganligi, tezlashishi
ilmiy -texnik taraqqiyot, yangi texnikani ishlab chiqish va joriy etish
oshpazlik mahsulotlari buning asosi hisoblanadi
ommaviy ovqatlanish sanoatini yaratish. Yuqoridagilar ta'sirida
omillar Rossiyaning turli mintaqalarida yaratilgan va ochilgan
bu yuqori texnologiya bilan jihozlangan yangi ovqatlanish korxonalari
yangi avlod uskunalari. Progressivlar joriy qilinmoqda va siz
sovutilgan mahsulotlar ishlab chiqarish uchun sharbatni tejaydigan texnologiyalar,
muzlatilgan (zarbali muzlatish yordamida), eng keng
tayyorligi yuqori bo'lgan yarim tayyor mahsulotlar assortimenti, shuningdek
ning eng ilg'or shakllari ishlab chiqilgan va qo'llanilgan
xizmat qilish.
Korxonaning xavfsizligi, samaradorligi va raqobatbardoshligi
Oziqlanish darajasi ko'p jihatdan tashkilot rahbariyatining darajasiga bog'liq

Sahifa 8

sakkiz
Kirish
eng oqilona tashkilotni qabul qilish, yaratish va amalga oshirish
ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatish sifatiga bog'liq
yuqori malakali mutaxassislarni kasbiy tayyorlash,
oziq -ovqat sanoatida ishlaydi.
Ushbu darslikda "Ishlab chiqarishni tashkil etish va
umumiy ovqatlanish korxonalaridagi xizmatlar "ni ko'rib chiqing
har xil turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari to'plam sifatida qaraladi
ustaxonalar va unga kiritilgan ishlab chiqarish maydonchalari, binolar
mijozlarga xizmat ko'rsatish va har xil turdagi ma'muriy
iqtisodiy xizmatlar, alohida bo'limlarning faoliyati o'rganiladi
niy va ulardan samarali foydalanish nuqtai nazaridan aloqasi
ularning har biri va umuman korxona resurslaridan foydalanish. Bundan tashqari,
ishlab chiqarishni ixtisoslashtirish masalalari batafsil muhokama qilinadi,
korxona ichidagi mehnat taqsimoti va kooperatsiyasi, tashkil etish usullari
zamonaviy progressiv texnik standartlarni joriy etish va boshqalar.
Darslikda o'qishni hisobga olgan holda materiallar ishlatiladi va taqdim etiladi
umumiy mahsulot ishlab chiqarish texnologiyasi kabi fanlar
oziq -ovqat mahsulotlari, oziq -ovqat gigienasi, korxonalarning uskunalari
oziq -ovqat, sanitariya va gigiena va boshqalar.
Darslik "Ishlab chiqarishni tashkil etish" kursining dasturiga mos keladi
umumiy ovqatlanish korxonasidagi xizmatlar va xizmatlar "va
to'qqiz bo'limdan iborat bo'lib, ularni o'rganish talabalarga imkon beradi
tashkilotda kerakli bilim va amaliy ko'nikmalarga ega bo'lish
umumiy ovqatlanish korxonalarining ishlab chiqarish faoliyati
uning ishining barqarorligi, raqobatning oshishini ta'minlaydigan harakatlar
rentabellik va sifatning sezilarli yaxshilanishi
mahsulotlar.