I leitfaden Geflügelhaltung Vorwort

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Leitfaden Geflügelhaltung 
Wassergeflügel 
Produktions- und Haltungsverfahren in der Gänsemast 
Abstammung und Geschichte 
Die Stammform unserer einheimischen Gänseschläge ist die Graugans. Diese Wildform hat ihr 
Brutgebiet von Nordeuropa (Island, Nordschottland, Skandinavien) über Osteuropa und Sibirien bis an 
die Küsten des Pazifiks. Wildlebende Gänse sind monogam lebende Tiere, d.h. Gans und Ganter 
verbringen ihr Leben mit ein und demselben Partner. Die Graugans gilt als eine der ältesten 
domestizierten Geflügelarten. In Gallien und Germanien wurden Gänse bereits weit vor der 
Zeitenwende im Übergang von der Bronze- zur Eisenzeit gehalten. Die Gans galt schon damals als 
begehrtes Haustier zur Erzeugung von Fleisch. Das Gänseschmalz wurde für medizinische Zwecke 
eingesetzt. 
Im Mittelalter nahm die Gänsehaltung einen starken Aufschwung. Da die Tiere recht anspruchslos sind 
und auch in nördlichen Gegenden gut überwintern, sofern man ihnen nur einen windgeschützten 
Unterstand gibt, fehlten Hausgänse auf kaum einem Bauerngehöft als Lieferanten von Eiern, Federn 
und sehr wohlschmeckendem Fleisch. Ein regionaler Schwerpunkt der Haltung lag in Ostfriesland, von 
wo aus ein schwunghafter Handel per Schiff mit Gänsen sowie deren Federn und Daunen betrieben 
wurde. Als Füllstoff für Kissen waren diese heiß begehrt. Mehrmals im Jahr wurden die Gänse zur Zeit 
der Mauser lebend gerupft, um die Ernteerträge an Daunen zu steigern. Neben Nordwestdeutschland 
sind Polen und Böhmen maßgebliche Entwicklungszentren der Gänsehaltung und -zucht in Mitteleuropa 
gewesen. Dort werden auch heute noch in großem Umfang Gänse gehalten. 
Gänseschläge 
Nach und nach entwickelten sich aus der domestizierten Graugans durch züchterische Auslese regional 
unterschiedliche Gänserassen. Die meisten Hausgänse sind Mischrassen, überwiegend wildfarben 
oder mit mehr oder weniger großen weißen Gefiederbereichen. In Deutschland werden heute noch elf 
Schläge gezählt, die sich besonders hinsichtlich Herkunft, Körpergewicht, Größe, Brut- und 
Legeverhalten unterscheiden. 
Systematische Unterscheidung der Gänseschläge nach Gewicht und Herkunft: 
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