I. Kirish qismi

Qon bosimini tushirishi
2000 yil 27 martda The Archives of Internal Medicine(Ichki tibbiyot arxivlari) nashrida chop etilgan bir izlanish yana bir bor zaytun moyining yuqori qon bosimiga nisbatan foydali ta'siriga urg‘u beradi. Yuqori qon bosimini tushirish uchun ishlatiladigan dorilar zaytun barglaridan ham tayyorlanadi.


II.2.2-rasm.
Ichki a'zolar uchun foydalari
Zaytun moyi issiq yoki sovuq holda iste'mol qilinishidan qat'i nazar, oshqozon kislotasi miqdorini kamaytirish orqali oshqozonni gastrit va yaralar kabi kasalliklardan himoya qiladi. Shuningdek, o‘tni harakatga keltirib, uning faoliyatini yaxshi-laydi. U o‘t pufagidan chiqadigan suyuqlikni tartibga soladi va o‘t pufagida tosh paydo bo‘lish xavfini kamaytiradi. Zaytun moyining tarkibida xlorid mavjud bo‘lib, u jigar faoliyatiga yordam beradi va shu tariqa ortiqcha mahsulotlarni tanadan yo‘qotishga ko‘maklashadi. U miya arteriyalariga ham foydali ta'sir ko‘rsatadi.
Zaytun moyi keyingi yillarda, ayniqsa, mutaxassislarning e'tiborini tortdi. Quyida mutaxassislar bildirgan ayrim fikrlar keltirilgan:


II.2.3-rasm: Kastela, Xorvatiya
Foydalanilishi
Zaytundaraxti, Oleaeuropaea, zaytunmoyi, maydayog'och, zaytunbargi, manzaralisabablarvazaytunmevalariuchuno'stirilgan. Barcha yig'ilgan zaytunning taxminan 90% yog'ga aylantiriladi, taxminan 10% stol zaytun sifatida ishlatiladi. Zaytun O'rta Yer dengizi oshxonasidagi asosiy tarkibiy qismlarning "uchligi" yoki "uchligi" dan biridir, qolgan ikkitasi non, makaron va kuskus uchun bug'doy va sharob uchun uzumdir.
Stol zaytunlari
Xo'jayin zaytunlari XOQ tomonidan hosilni yig'ib olishdan oldin yetilganlik darajasi bo'yicha uchta guruhga ajratiladi:
Yashil zaytun to'liq hajmga ega bo'lganda, pishmagan holda olinadi; ular odatda yashildan sariq ranggacha bo'lgan soyalar bo'lib, tarkibida achchiq fitokimyoviy, oleuropein bor.
Yarim pishgan yoki tusli rangdagi zaytunlar pishib etish davrining boshida, rangi yashil rangdan qizil ranggacha jigar ranggacha o'zgarishni boshlaganda olinadi.Faqat terisi ranglanadi, chunki mevaning eti bu bosqichda, pishgan zaytunnikidan farqli o'laroq, pigmentatsiyaga ega emas.
Qora zaytun yoki pishgan zaytunlar to'liq pishganidan so'ng, binafsha, jigarrang yoki qora ranglarni aks ettirgan holda to'liq pishib olinadi. Oleuropeinni zaytundan yuvish uchun tijorat ishlab chiqaruvchilari oleuropeinning achchiqligini neytrallashtiradigan lyundan foydalanadilar, bu esa qutilarda sotiladigan Kaliforniya qora zaytuniga xos yumshoq lazzat va yumshoq to'qimalarni hosil qiladi. Bunday zaytunlar odatda sho'r suvda saqlanadi va konservalash jarayonida yuqori issiqlik ostida sterilizatsiya qilinadi.