I. Kirish qismi

Ramziy ma'nolari
Zaytun moyi azaldan muqaddas va muqaddas hisoblangan. Zaytun novdasi ko'pincha mo'l-ko'llik, shon-sharaf va tinchlik ramzi edi. Zaytun daraxtining bargli novdalari xudolarga va qudratli figuralarga marhamat va poklanish timsollari sifatida marosimlarda taklif qilingan va ular do'stona o'yinlar va qonli urushlarning g'oliblarini toj qilish uchun ishlatilgan. Bugungi kunda zaytun moyi hali ham ko'plab diniy marosimlarda ishlatilmoqda. Ko'p yillar davomida zaytun donolik, unumdorlik, kuch va poklikni ramziy qilish uchun ham ishlatilgan.
Qadimgi Yunoniston
Zaytunlarni miloddan avvalgi III ming yillikda uy sharoitida qo'lga kiritilgan deb o'ylashadi, o'sha paytda ular don va uzum bilan birga Kolin Renfrewning yunon asosiy ekinlari triadasining bir qismi bo'lib, yanada murakkab jamiyatlarning paydo bo'lishiga turtki bergan. Zaytun va ayniqsa (atirlangan) zaytun moyi Mino va Miken davrida asosiy eksport mahsulotiga aylandi. Gollandiyalik arxeolog Jorrit Kelder Mikenlilarga zaytun moyini, ehtimol tirik zaytun novdalari qatorida, Misr fir'avni Axenaten saroyiga diplomatik sovg'a sifatida yuborishni taklif qildi. Misrda bu zaytun shoxlari Aten ibodatxonasi devorida qurbonliklar sifatida tasvirlanganini va Tutanxamenni dafn qilish uchun gulchambarlarda ishlatilganligini ko'rib, marosim ma'nosini anglatgan bo'lishi mumkin. Ehtimol, zaytun moyi oshxona maqsadlarida ishlatilishi bilan bir qatorda boshqa maqsadlarda, jumladan, atir sifatida ishlatilgan. Qadimgi yunonlar tashqi ko'rinish va sog'liq uchun zaytun moyini tanalariga va sochlariga surtishgan.
Zaytun moyi qadimgi Yunonistonda shohlar va sportchilarni moylash uchun ishlatilgan. U ma'badlarning muqaddas lampalarida yoqib yuborilgan va asl Olimpiya o'yinlarining "abadiy alangasi" bo'lgan. Ushbu o'yinlarda g'oliblar barglari bilan toj kiyib oldilar.
Teofrastus "O'simliklar sabablari to'g'risida" asarida uzumzordagi kabi zaytun etishtirish haqida muntazam va batafsil ma'lumot bermaydi, lekin u (1.16.10 yilda) yetishtirilgan zaytun vegetativ ravishda ko'payishi kerakligini aniq ko'rsatib beradi; chindan ham, quduqlar qushlar tomonidan uzoqqa yoyilgan tikanli, yovvoyi turdagi zaytunni keltirib chiqaradi. Teofrastus, zaytunni yovvoyi zaytunga qanday qilib payvand qilish mumkinligi haqida xabar beradi, buning uchun yunonlar alohida nom bilan kotinos qilganlar.O'zining "O'simliklar to'g'risida so'rovi" (2.1.2-4) da u zaytunni magistralning bir qismidan, ildizidan, novdasidan yoki qoziqdan.
Islom
Qur'onda zaytun daraxti va zaytun moyi haqida etti marta eslatib o'tilgan va zaytun qimmatbaho meva sifatida maqtalgan. Zaytun daraxti va zaytun moyining sog'liq uchun foydasi bashoratli tibbiyotda keng tarqalgan. Xabar qilinishicha, Muhammad aytganlar: "Zaytun moyini olib, u bilan massaj qiling - bu muborak daraxt" (Sunan al-Darimiy, 69: 103).
Zaytun - Ramazon oyidagi xurmo paytida xurmo o'rnini bosuvchi (agar mavjud bo'lmasa) va zaytun daraxtining barglari ba'zi musulmon O'rta yer dengizi mamlakatlarida tutatqi sifatida ishlatiladi.