I. Kirish qismi

II. Asosiy qism
2.1. Zaytun daraxtining umumiy tavsifi.
Tarixi
Qadimgi qazilmadalillari zaytun daraxtining 20-40 million yil oldin Oligosendan kelib chiqqanligini, hozirgi Italiya va O'rtayerdengizi sharqiga to'g'ri keladigan joyda paydo bo'lganligini ko'rsatadi. Zaytuno'simliklari taxminan 7000 yil oldin O'rtayerdengizi mintaqalarida etishtirildi.
Oziq-ovqat zaytuni taxminan bronzadavriga (miloddanavvalgi 3150 yildan 1200 yilgacha) qaytib, odamlar bilan taxminan 5000-6000 yil birga yashagan ko'rinadi. Uning kelib chiqishi Levantga qadimiy qabrlardan topilgan yozma lavhalar, zaytun quduqlari va yog'och parchalari asosida aniqlanishi mumkin.
Yetishtiriladigan zaytunning bevosita ajdodi noma'lum. Olea qoldiqlari polenasi Makedoniyada va O'rta yer dengizi atrofidagi boshqa joylarda topilgan bo'lib, bu tur O'rta er dengizi florasining o'ziga xos elementi ekanligini ko'rsatmoqda. Oleaning toshga aylangan barglari vulqon ostidagi Yunonistonning Santorini (Thera) orolining paleozollaridan topilgan va miloddan avvalgi 37000 yilga tegishli. Barglarda zaytun oqsillari Aleurolobus (Aleurodes) olivinus lichinkalari izlari topilgan. Xuddi shu hasharot bugungi kunda zaytun barglarida keng tarqalgan bo'lib, o'sha davrdan beri o'simlik va hayvonlarning evolyutsion munosabatlari o'zgarmaganligini ko'rsatmoqda. Xuddi shu orolda topilgan boshqa barglar 60000 miloddan avvalgi asrga tegishli bo'lib, ularni O'rta er dengizi bo'ylab eng qadimgi zaytunga aylantiradi.
Miloddan avvalgi 3000 yilda Zaytun savdoda Kritda etishtirilgan; ular Minoan tsivilizatsiyasi boyligining manbai bo'lgan bo'lishi mumkin.
Zaytun daraxti, Olea europaea, O'rta yer dengizi, Evropa, Osiyova Afrikadan doimiy yashil daraxt yoki buta. Balandligi 8-15 m dan kam (26-49 fut) dan oshadigan kalta va egiluvchan. Italiyaning janubiy qismidagi Kampaniya mintaqasining Piskiotta hududida joylashgan 40 mingta daraxtning noyob navi - Piskiottana, ko'pincha tanasining diametri mos ravishda bu navdan ustundir. Kumushrang yashil barglari uzun bo'yli, uzunligi 4-10 sm (1,6-3,9 dyuym) va kengligi 1-3 sm (0,39-1,18 dyuym). Magistral odatda tishlangan va o'ralgan.
O'n tishli koksikul va korolla, ikkita stamen va vilka bilan stigma bo'lgan mayda oq tukli gullar, odatda, barglar qo'ltig'idan cho'zilgan guruhlarda o'tgan yilgi yog'ochda olib boriladi.
Meva pishganida uzunligi 1-2,5 sm (0,39-0,98 dyuym) bo'lgan kichik drupe bo'lib, go'shti ingichka va yovvoyi tabiatda bog'navlariga qaraganda kichikroq.