I-bob. Sutni qayta ishlash sanoatida texnalogik jarayonlarni avtomatlashtirish sutni ajratish

Sut mahsulotlarini tayyorlash. 
Fermentlangan sut mahsulotlari sut va qaymoqni xamirturush va sirka kislotasi bakteriyalari qoʻshilgan yoki qoʻshilmagan sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalari bilan achitish yoʻli bilan olinadi.
Ular insonning ovqatlanishida muhim rol o'ynaydi, organizm uchun zarur bo'lgan barcha oziq moddalarni oson hazm bo'ladigan shaklda o'z ichiga oladi, yaxshi hazm qilinadi, parhez va dorivor xususiyatlarga ega. Masalan, 3 soat ichida sut organizm tomonidan 44% ga, yogurt esa 95% ga so'riladi. Fermentlangan sut mahsulotlari patogen va patogen bo'lmagan mikroorganizmlarga bakteritsid ta'sir ko'rsatadi.
Fermentatsiya turiga ko'ra fermentlangan sut mahsulotlari 2 guruhga bo'linadi: faqat sut kislotasi fermentatsiyasi mahsulotlari (qatiq, atsidofil suti, qatiq, tvorog, smetana); aralash fermentatsiya mahsulotlari (kefir, kumiss va boshqalar). Aralash fermentatsiya mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida sut fermentatsiyasidan tashqari, spirtli fermentatsiya ham sodir bo'ladi va sut kislotasi bilan birga uchuvchi kislotalar, etil spirti va karbonat angidrid to'planadi.
Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonining mohiyati shundan iboratki, sut kislotasi bakteriyalari sutga kiritilganda ular sut shakarini achituvchi fermentlarni ishlab chiqish va ajratishni boshlaydilar. U sut kislotasiga parchalanadi, bu oqsillarga, xususan kazeinga ta'sir qilib, ularning koagulyatsiyasini (koagulyatsiyasini) keltirib chiqaradi.
Fermentlangan sut mahsulotlarini termostatik va rezervuar usullari bilan tayyorlash mumkin.
Termostatik usul bilan fermentatsiyadan so'ng sut darhol shishaga solinadi, konservalanadi yoki qadoqlanadi va fermentatsiya va pishib etish uchun termostatlarga joylashtiriladi (kefir, sigir sutidan kumis). Tayyor mahsulot muzlatgichlarga yuboriladi, shu tarzda barcha suyuq fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash mumkin.
Tank usuli bilan sutga starter qo'shilgandan so'ng, fermentatsiya, pishib etish va sovutish jarayoni bir xil katta hajmli idishlarda amalga oshiriladi va faqat tayyor mahsulot shishaga solinadi yoki qadoqlanadi. Bu usuldan atsidofil, atsidofil-xamirturushli sut, achitilgan pishirilgan sut, qatiq, kefir, qimiz tayyorlash mumkin.