I-bob. Sut va sut mahsulotlari haqida umumiy ma'lumot

Sutni  gomogenizatsiyalash.  Sutni  saqlaganda  yuza  qismida  yog'  qatlami  hosil  bo‗lib 

qolmasligi, ya‘ni yog' emulsiyasining dispersligini oshirish uchun gomogenizatsiyalanadi.  

Buning  uchun  maxsus  qurilmalar-gomogenizatorlardan  foydalaniladi.  Bunda  sut 

gomogenizatorlar  devoridagi  mayda-mayda  teshikchalardan  yuqori  bosim  ostida  o'tkaziladi. 

Natijada,  sutdagi  yog`  sharchalari  teshikchalardan  bir  necha  mayda  zarrachalarga  bo'lingan 

holga o‗tib bir xil gomogen massani hosil qiladi. Bunday sutlar saqlanganda sut yuzasida yog' 

qatlamlari to'planmaydi va ulardagi yog' organizmda tez hazm bo'ladi.