I-bob. Sut va sut mahsulotlari haqida umumiy ma'lumot

jadval 

Sut oqsillarining aminokislota tarkibi 

 

Aminokislotalar 

Oqsil massasidagi hissasi 

% 

 

 

l/o7pi n 

albumin 

Oqsil  

Alanin 

l 

3,2 

32 

2Д 

14 

7,4 5.8 

Valin 

7.2 

4.7 

 

 

Leysin 

9,2 

11,5 

15,6 

Izoleysin 

6,1 

6,8 

8,4 

Serin 

6,3 

4,8 

5,0 

Glutamin kislotasi 

22,4 

12,9 

19,5 

Asparagin kislotasi Arginin 

7,1        4,1 

18,7 1,2 

11,4 2,9 

Lizin 

8,2 

11,5 

11,4 

Sistin 

0,4 

6,4 

2,9 

Fenilalanin Tirozin 

5,0 6,3 

4,5 5,4 

7  

2.9 

3,5 3,8 

 

Trintnfpn 

1  7 

 

 

 

 

Gistidin 

3,1 

 

 

1.6- 

Metionin 

2.8 

1,0 

3,2 

Treonin  

4,9 10,6 

5,5 1,5 

5,8 4,1 

 

Sut  oqsilidagi  umumiy  oqsilning  kazein  hissasiga  to'g'ri  keladi.  Pishloqlaming  olinishi 

kazeinning  sut  kislotasi  va  shirdon  fermentlari  ta'sirida  ivishiga  asoslangandir.  Albuminning  miqdori 

sutda 0,4—0,6 %ni tashkil etadi. U oddiy oqsil hisoblanib, suvda, kuchsiz ishqor va kislotalarda eriydi. 

Shirdon  fermentlari  sut  kislotalari  ta'sirida  globulinlar  ham  oddiy  zardob  oqsillari  turkumiga  kirib, 

ularning  miqdori  sutda  0,1—0,2  %ni  tashkil  etadi.  Kuchsiz  kislotali  sharoitda  eritmalarni  75°C  gacha 

qizdirganda  globulin  ivib  cho'kmaga  tushadi.  Sut  tarkibida  uchraydigan  oqsil  bo`lmagan  azotli 

moddalarga  erkin  aminokislotalar,  polipeptidlar,  peptonlar.  ammiak,  aminlar,  kreatin,  kreatinin  va 

boshqa  biologik  faol  moddalarni  kiritish  mumkin.  Ular  sut  kislotasi  bakteriyalarining  azot 

almashinuvida  muhim  ahamiyatga  ega  bo'lib,  sutdagi  miqdori  0,2  %  gachani  tashkil  etadi.  Sutdagi 

uglevodlar  sut  shakari  -  laktoza,  glukoza  va  galaktozalardan  tashkil  topgan.  Shulardan  ahamiyatlisi 

laktoza hisoblanib, u gidrolizlanganda glukoza va galaktozani hosil qiladi.