I adabiyotlar sharhi

Mog’or zamburug’lari. Don qobiqlari butunligini buzib, endospermaga kiradi. Ularning bahzilari odamlarda kasallik chaqiruvchi aflotoksinlar ajratadi.
Kuya zamburug’i o’sish jarayoniga ta’sir etib, qobiq tagida ko’p miqdorda spora hosil qiladi. Bunda don tez maydalanib, sporalar tarqab ketadi. Qorakuya ko’pincha javdarni zararlaydi. Zamburug’ sporalari o’sayotgan boshoqda tushgach, to’q binafsha rangli uzaygan javdarni hosil qiladi. Javdar sporalari tarkibida toksik modda saklaydi. Ular issiklik bilan qayta ishlanganda o’z xususiyatini yo’qotmay, kasallik kelib chiqishiga sabab bo’ladi. Davlat standartlariga ko’ra donda kuya va qora kuya miqdori 0,5 %, unda 0,06 % dan ko’p bo’lmasligi kerak.
Un. Un bug’doyning qayta ishlangan mahsuloti bo’lib, un tayyorlash uchun guruch, makkajo’xori, arpa, bug’doydan foydalaniladi. Un tayyorlash jarayoni bir necha bosqichdan tashkil topgan bo’lib, donni tozalash va uni yanchishdan iborat. Donni tozalash jarayoniga uni qumdan, tuproqdan, mikoorganizmlardan va boshqa chiqindilardan ajratish kerak.