I adabiyotlar sharhi

2.3. Goʻsht va goʻsht mahsulotlari tarkibini kimyoviy tekshirish

Go‘shtning yangi so‘yilganligi haqida oraliq mahsulotni aniqlashga asoslangan gidrolitik dezaminlanganda oksid kislotalar hosil bo‘ladi. Bijg‘ish dezaminlangan ammiak va ketokislota, dekarboksilinlanganda – aminlar (lizindan – kadoverin, gistidindan – gistamin, glitsindan – metilamin) qaytarilishi dezaminlanganda ammiak va uchuvchan yog‘li go‘shtni saqlash holatiga qarab va mikroorganizmlarning holati ferment orqali mikroblar hisobiga oqsil chirishi hosil bo‘ladi va yuqorida keltirilgan mahsulotlar ham chiriy boshlaydi. Go‘shtni tekshirish uchun uni oldindan 3 marta metall to‘rli go‘sht maydalagichdan o‘tkaziladi. Metall to‘rning diametri 2 mm bo‘lishi kerak. Yaxshilab maydalangan va aralashtirilgan qiymadan analiz uchun ozgina bo‘lak olinadi.