Veterinariya m I k r o b I o L o g I y asi

Sirka kislotali bijg‟ishda
. Maxsus sirka kislotasi hosil qiluvchi bakteriyalarning 
faoliyati tufayli etil spirti oksidlanib sirka aldegidiga, u esa sirka kislotasiga aylanadi. 
Sirka kislotali bakteriyalar – 
Acetobacter 
– uzum vinosi va pivoni achitadi. Sanoatdaa 
sirka kuchsiz vinodan yoki spirtdan olinadi(fransuz va nemis usullari).
CH
3
CH
2
OH + O
2
-----CH
3
HOOH + H
2
O + 494,4 kj
Etil spirti sirka kislotasi 
Sirka bakteriyalarining barcha turlari (25) 
Acetobacter
avlodiga kiradi. 
Acetobacter aceti
– kalta, grammanfiy, harakatsiz, sporasiz tayoq cha. zanjir 
shaklida joylashadi, 34
0
C haroratda, 11% spirti bor muhitda rivojlana oladi. Piva 
yuzasida parda hosil qiladi. Yod bilan sariq rangga bo‘yaladi. 

---

23 
Acetobacter pasteurianum
shaklan 
Acetobacter aceti 
ga o‘xshaydi. Muhit yuzasida
quruq qatlamsimon parda hosil qiladi. Yod ta‘sirida ko‘k rangga bo‘yaladi.
Acetobacter orleanense
uzum vinosining kuchsiz eritma larida rivojlanib, juda pishiq 
parda hosil qiladi. 12% gacha spirti bor muhitga chidamli, 9,5% gacha sirka hosil 
qiladi. Uzum vinosidan sekin usulda sirka olishda ishlatiladi. 
Acetobacter 
schuetzenbachii
nemis usulida spirtdan tezlik bilan sirka olishda ishlatiladi.
Zamonaviy 
zavodlarda 
sirka 
kislotali 
bakteriyalar 
yopiq 
qurilmalar 
(fermentyorlarda), o‘stiriladi. Muhitni aralashtirib turish va steril havo yuborib aerob 
sharoitlar yaratiladi. Bu usul kulturani begona mikroflora bilan zararlanishini oldini 
oladi, mahsulot va ishlab chiqarishning sifatini oshiradi.