Veterinariya m I k r o b I o L o g I y asi

Spirtli bijg‟ish. 
Inson faoliyatining barcha yo‘nalishlarida - pivo, vino tayyorlash, 
non yopish, spirtli ichimliklar ishlab chiqarish va h.k. larda juda keng qo‘llanilib 
kelmoqda. Bunda achitqi zamburug‘larining zimaza fermenti ta‘sirida glyukoza achib, 
etil spirti va karbonat angidrid gazigacha parchalanadi. Unga pivo, non, vino, kefir 
achitqilari kiradi. Etil spirti (C
2
H
5
OH) yoki etanol har xil xom ashyodan olinadi. Bu 
achitqi zamburug‘lari - 
Sacchoromyces 
tufayli yuzaga keladi.Achitqi zamburug‘larining 
bijg‘itishini L.Paster 1858 yilda aniqlagan. Buxner 1897 yilda achitqi zamburug‘i 
zimaza fermentini hosil qilishini va uning ta‘sirida glyukoza bijg‘ib etil spirti va 
karbonat angidridga parchalanishini isbotladi. 
C
6
H
12
O
6
----2C
2
H
5
OH + 2CO
2 
+117,3 kDj 
Sanoat ishlab chiqarishida madaniy achitqilar ishlatiladi. Achitqi massasining 
tuzilishiga qarab ular changsimon yoki donador bo‘ladi. Changsimon achitqilar spirt 
tayyorlashda, donadorlari vino, pivo ishlab chiqarishda qo‘llaniladi. Achitqilar kislotali 
muhitda (pH 4-6 ) yaxshi rivojla nadi, 15-17% spirtli eritmaga chidamli. Jarayon 
qanday sharoitda kechishiga qarab ( aerob yoki anaerob ) yuqorigi – 
Sacch. cerevsiae
va 
pastki - 
Sacch. vini
bijg‘ish achitqilari farqlanadi. Yuqorigi bijg‘ish achitqisi vino 
tayyorlash va non yopishda, pastkisi pivo ishlab chiqarishda qo‘llaniladi.