funksiyalar ham o‘zgaradi. 19.2-jadvalda restoran menejeri uchun funksiyalar
337
19.2-jadval
Ichki marketing konsepsiyasiga muvofiq ishlab chiqilgan funksiyalar va
restoran menejerinng an’anaviy funksiyalarini taqqoslash
34
An’anaviy shakl
O‘zgargan shakl
O‘z smenasida «kundalik muammolarni» hal qilish:
-dastlabki buyurtmalar kitobidan zaxiralarni stollar
bo‘yicha taqsimlash
-personalni ish o‘rinlari bo‘yicha joylash
-mayda ta’mirlash ishlarini tashkil qilish va binoning
tozalanishini nazorat qilish
-zalni inventar va materiallar bilan oxirigacha butlash
-smena boshlanishidan oldin personalga joriy
vazifalar qo‘yish
-personalni nazorat qilish: ishyoqmas va aybdorlarni
«ovlash»
-norozi mehmonlarga chegirmalar rasmiylashtirish
-kassa tizimida ofitsiantlar xatolarini to‘g‘rilash
Bar va restoran tushum rejasini bajarishi uchun
javobgarlik:
-menejerning zalda metrdotel sifatida
mehmonlar bilan ishlashi
-doimiy mijozlarga alohida e’tibor qaratilishi
-keng iste’molchiga banket dasturlarini ilgari
surish
Top-menejerlarning bir martalik topshiriqlarini
bajarish:
-mahsulot xarid qilish va yetkazib berish
-qayta jihozlash, ta’mirlash va qurilish ishlari
-personalni ishga yollash va ishdan bo‘shatish
-ichki reklama va dekoratsiyalarni yangilash
Mehmonga «o‘rtacha chek» rejasini bajarish
uchun javobgarlik:
-oshxona va bar assortimenti ommabopligini
kuzatib borish
-alohida taom, vino va ichimliklarni ilgari surish
-kompleksli taomnoma tuzish
-yangi va firma taomlarini namoish
stansiyalarida reklama qilish
Tashkiliy masalalarni hal qilish:
-umumiy yig‘ilishlarda ishtirok etish
-bosma materiallarni yangilash
-kirxona, axlat olib ketish xizmatlari, telefon uzellari
va h.k. bilan aloqa qilish
-personal uchun maxsus kiyim buyurtma qilish
-ish haqi bo‘yicha vedomostlar tuzish
-hujjat va hisobotlar tuzish
-qo‘shimcha personal chaqirish
Muassasa nufuzi, obro‘si uchun javobgarlik:
-personalni faol izlash va kadrlar zaxirasiga
olish
-personalni attestatsiya qilishda reyting tizimi
-korporativ odob-axloq tamoyillarini tasdiqlash
Loyihalar tashkiliy ta’minoti uchun javobgarlik:
-ustuvor rejalashtirish
-optimal hisobot shakllari
-barcha xizmat va bo‘linmalar o‘zaro aloqalarini
muvofiqlashtirish
Mijozlar oldida javobgarlik:
-ularning ta’bi va to‘lov layoqatiga qarab
taomlar va ichimliklar assortimentini
almashtirish uchun
-doimiy mijozlarga afzalroq sharoitlar taqdim
etish uchun
-bayramona va qulaylik muhiti uchun
O‘zining odob-axloq standartlarini ishlab chiqishda firma xodimlari
tomonidan beriladigan savollar quyidagicha:
1.Men qonunni buzamanmi? Nima uchun?
34
Муаллиф ишланмаси
338
2.Men boshqalar bilan ham xuddi o‘zim bilan bo‘lishlarini istagan kabi
munosabatda bo‘lamanmi? Nima uchun?
3.Agar hamma men kabi harakat qiladigan bo‘lsa, yaxshi bo‘ladimi? Nima
uchun?
4.Ushbu harakatlarni amalga oshirib, men iste’molchilar hayoti va
salomatligini xavf ostiga qo‘ymaymanmi?
5.Men bolalar, qariyalar, savdosizlar, aqlan zaiflar, shuningdek, atrof-
muhitni xavf ostiga qo‘ymaymanmi yoki bilib turgan holda ekspluatatsiya
qilmaymanmi?
6.Men kimningdir ishonchi va maxfiylikni suiiste’mol qilmaymanmi?
7.Men o‘z harakatlarim salbiy oqibatlari uchun javobgarlikni boshqalarga
ag‘darishga harakat qilmaganmanmi?
8.Men
cheklangan
resurslardan
maksimal
darajada
samarali
foydalanamanmi? Nima uchun?
Ikkinchi jihat. Menejerlar xodimlar ehtiyojlarii tushunishni xuddi mijozlar
ehtiyojlarini tadqiq etish kabi takomillashtirishi lozim. Xizmatchilar uchun o‘z
marketing kompleksi shakllantiriladi: ish, mehnatga haq to‘lash, foyda, qulay
joylashuv, transport, ish soatlari, ish nufuzliligi va ilgari surish istiqbollari.
Firma uchun asosiysi - yaxshi xodimlarni jalb qilish va ushlab qolishdir.
Shunday qilib, kadrlarni boshqarishga marketing yondashuvi hal qilishga yordam
beradigan muhim vazifa kadrlar qo‘nimsizligini pasaytirish hisoblanadi.
Masalan, restoran biznesi ekspertlari restoran obro‘siga nima – oshxona ishi
yoki xizmat ko‘rsatish kamchiliklari ko‘proq ziyon yetkazishi haqida haligacha
bahslashadilar. Ko‘pchilikning fikriga ko‘ra, restoran personalining mehmonlarga
nisatan beparvoligi, qo‘polligi yoki mensimasligini oshxona fazilatlari bilan qoplab
bo‘lmaydi. Shu sababli xizmat ko‘rsatishning klassik variantini afzal ko‘radigan
obro‘li restoranlar ofitsiantlar, barmenlar va xizmat ko‘rsatish personalining
boshqa vakillarini professional o‘qitishga katta e’tibor qaratadilar.
Personal bilan ishlash umumiy tizimi bloklar ko‘rinishida 10.2-rasmda aks
ettirilgan.
339
Uchinchi jihat. Mijozlar bilan eng samarali muloqot xizmatchilar orqali
amalga oshiriladi. Xizmatchilar ko‘pincha mijoz uchun u yoki bu muammo
vujudga kelishining oldini olishi mumkin. Bularning barchasi uchun esa axborot
zarur. Xizmatchilar erishilgan muvaffaqiyatlar va duch kelish mumkin bo‘lgan
muammolar haqida bilish uchun firmaning yillik va chorak hisobotlari bilan
tanishish imkoniyatiga ega bo‘lishlari lozim. Rahbariyat va xodimlar o‘rtasida
muntazam aloqalar jamoaviy uchrashuvlar shaklida ham, muntazam individual
suhbatlar shaklida ham zarur.
Do'stlaringiz bilan baham: 
