Sabzavotlarning pishish vaqtlari
Sabzavotlar
|
Pishirish usuli
|
Pishish vaqti, daqiqa
|
Archilmagan kartoshka
|
Suvda qaynatish
|
30
|
Archilgan butun kartoshka
|
Suvda qaynatish
|
30
|
Kubcha shaklida to'g'ralgan kartoshka
|
Suvda qaynatish
|
20
|
Awal qaynatib, tilimlab to'g'ralgan kartoshka
|
Asosiy usulda qovurish
|
10-12
|
Somoncha qilib to'g'ralgan kartoshka
|
Ko'p yog'da qovurish
|
5-8
|
Archilmagan lavlagi
|
Suvda qaynatish
|
90
|
Archilmagan sabzi
|
Suvda qaynatish
|
25
|
Somoncha qilib to'g'ralgan sabzi
|
Jazlash
|
10-20
|
Karam, butunligicha
|
Suvda qaynatish
|
30-50
|
Karam, butunligicha (do'lma uchun)
|
Suvda qaynatish
|
20-25
|
Somoncha qilib to'g'ralgan karam
|
Dimlash
|
1 soat 30 daq.
|
Kubcha qilib to'g'ralgan sholg'om
|
Dimlash
|
10-25
|
To'g'ralgan piyoz
|
Jazlash
|
15-20
|
Halqa-halqa qilib to'g'ralgan piyoz
|
Ko'p yog'da qovurish
|
5-8
|
Parraklab to'g'ralgan qovoq va baqlajon
|
Asosiy usulda qovurish
|
7-10
|
Yangi pomidor
|
Asosiy usulda qovurish
|
5-7
|
Sabzavotli taomlar alohida taom sifatida ham, go'shtli, baliqli taomlar bilan garnir sifatida ham iste'mol qilinadi.
Sabzavotlardan sifatli taomlar tayyorlash uchun ularni saqlash va qaynatish qoidalarini o'quvchilarga asoslab berilishi lozim. Masalan:
Archilgan sabzavotlarni uzoq vaqt suvda saqlamaslik kerak. Chunki uning tarkibidagi mineral moddalar, С vitamini erib suvga chiqib ketishi mumkin.
Sabzavotlarni kam suvda pishirishda muddatini bilgan holda pishirish zarur.
Sabzavotlarni pishirishda ularning tabiiy ranglari saqlab qolinishiga ahamiyat berish kerak. Masalan, yashil sabzavotlarni sharaqlab qaynayotgan suvga solinsa, ular o'z rangini saqlab qoladi. Lavlagining yorqin qizil tusi saqlanishi uchun sirka bilan dimlanadi. Sabzavotlarning sariq, to'q sariq va qizil rangi karatinoidlarning pigmentlariga bog'liq bo'lib, ular suvda erimaydi, yog'da yaxshi eriydi va yog'ni ham to'q sariq yoki qizg'ish rangga kiritadi.
No'xat, lavlagi, sabzi tuzsiz suvda pishiriladi, chunki no'xat tuzli muhitda qattiq bo'lib pishadi, sabzi va lavlagining sifati buziladi.
Sabzavotlarni ichi sirlanmagan, zanglaydigan yoki mis idish-larda qaynatish mumkin emas.
Pishirish jarayonida sabzavotning hujayralari tarkibidagi protopektin moddasi qaynoq suvda eriydigan pektin moddasiga aylanishi natijasida masalliq yumshaydi. Har xil sabzavotlarning yumshashi protopektinning qattiq-yumshoqligiga bog'liq.
Har bir jarayonning asoslanishi mavzu materialining ongli o'zlashtirilishiga va olingan bilimlarning mustahkam bo'lishiga imkon yaratadi.
Sabzavotli taomlar guruhini o'rganish umumiy qoidalarni o'rganishdan boshlanadi. Istalgan sabzavotli taomni tayyorlash sxemasini tuzishda o'quvchilar shu guruhdagi taomlarni tayyorlash qoidalariga asoslangan holda mustaqil ishlarini bajarishlari mumkin.
Do'stlaringiz bilan baham: |