Hayvonot dunyosining zamonaviy sistemasi

 
 
 
ARTEMISIA DRACUNCULUS
 L.- ПРЯНОЕ И ЛЕКАРСТВЕННОЕ РАСТЕНИЕ 
Салоҳиддинов Р., Набижонова Г. 
Ферганский государственный университет 
 
Полынь эстрагонная 
Artemisia dracunculus
 L., многолетнее лекарственное травянистое 
растение, высотой 80-150 см, образует куст. В диком виде произрастает в встречается почти 
всюду на хорошо дренированной почве, на полях, по межам, возле дорог, реже среди 
кустарников 
и 
в 
лесах 
Ферганской 
области. 
Корневище деревянистое. 
Стебли немногочисленные, высотой 40-150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые. 
Обладает приятным ароматом и горьковатым вкусом. Холодостойкое, зимует в открытом 
грунте. Эстрагон на одном месте может спокойно расти больше десятка лет. Вегетация у 
эстрагона начинается ранней весной, как только оттаивает верхний слой почвы. Листья и 
побеги фактически не повреждаются весенними заморозками. 
Эстрагон требователен к освещенности, особенно, в начальный период развития, и к 
влажности почвы. Не выносит переувлажненных кислых почв, избыток влаги приводит к 
гибели растений. Предпочитает хорошо обработанные, богатые органикой почвы, без сорняков. 
Размножают эстрагон делением куста, черенкованием и семенами. Семена высевают в 
рассадник в апреле-мае на глубину 0,5 см. Всходы появляются через 15-20 дней. После 
прореживания между растениями оставляют 10 см. Растения в течение лета регулярно 
поливают, рыхлят, пропалывают, на следующий год весной их высаживают на постоянное 
место. Эстрагон можно выращивать через 50-60 дневную рассаду. При этом семена высевают в 
марте-апреле в ящики. В период прорастания поддерживают температуру 20-22°С, после 
появления всходов ее снижают до 12-15С. Сеянцы с 1-2 листочками пикируют в горшочки. В 
грунт высаживают в мае, посте предварительной закалки. Схема посадки 70x30 см. Полив 
обильный-один раз в 10-12 суток. За лето эстрагон можно срезать несколько раз. Высота среза 
не должна быть менее 12-15 см от поверхности почвы. Собранные побеги сушат в тѐмном 
месте. Уход заключается в регулярных рыхлениях междурядий, прополках, поливах по мере 
необходимости, укрытой на зиму торфом. Осенью все растительные остатки удаляют и 
сжигают. Уборку урожая проводят на второй год, чтобы не ослабить молодые растения перед 
зимовкой. Растения, достигшие высоты 20-30 см, срезают на высоте 8-10 см и сушат в тени. За 
сезон проводят 3-4 срезки. Зелень можно получать зимой, если высалить кустики эстрагона в 
горшочки. В пищу употребляют молодые побеги и листья эстрагона в свежем и сушеном виде. 
Эстрагоном ароматизируют уксус, растительные масла. Добавляют его в начинки, соусы, 
майонез, горчицу, салаты и в маринады для жареных на филе мяса цыплят, дичи.
Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густоe листочки обѐртки 
короткоэллиптические или почти шаровидные; обѐрточка голая, зеленовато-желтоватая, 
блестящая, по краю плѐнчатая. Плод- продолговатая семянка, без хохолка. Цветѐт в августе-
сентябре. Плоды и семена созревают в октябре. Они сохраняют всхожесть 2-3 года. 
В 
надземной 
части 
содержится каротин (5 %), алкалоиды, эфирное 
масло, флавоноиды, аскорбиновая кислота (0,19 %), кумарины; в корнях- следы алкалоидов. 
Содержание эфирного масла в зелѐной массе достигает 0,1-0,4 % на сырую массу или 0,25-
0,8 % на абсолютно сухую массу. В свежих листьях содержатся витамины В¹, В², А, С, 
минеральные вещества – магний, калий, фосфор, железо, смолы, горечи, дубильные вещества. 
Душистый эстрагон, как и другие листовые пряности, придает бодрость. В народной 

---

355 
медицине его используют как противоцинготное и противоглистное средство. Его рекомендуют 
в качестве возбуждающего аппетит, улучшающего пищеварение, употребляют как витаминное
лекарственное растение, которое к тому же еще обладает мочегонным и общеукрепляющим 
действием. Также эстрагон улучшает сон и укрепляет стенки сосудов. 
Полынь эстрагонная в составе кулинарных изделий усиливает образование желудочного 
сока, способствует улучшению аппетита, нормализации функций желѐз внутренней секреции, в 
частности половых. В настоящее время растение привлекает внимание исследователей как 
каротиносодержащее растение. В кулинарии и медицине используют зелень эстрагона, которую 
собирают в начале цветения растения. Собранную зелень связывают в пучки и сушат под 
навесом на сквозняке. 
Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и 
ликѐров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни 
эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солѐной рыбы. В 
зависимости от того, брались ли зелѐные или сухие ветки, вкус получается различным. Листья 
эстрагона – натуральный консервант. Их можно использовать при засолке огурцов, овощей и 
грибов, помидоров, при квашении капусты, замачивании яблок и груш, для маринадов и 
прохладительных напитков. 
В прошлом в Германии свежим тархуном натирали мясо и дичь, чтобы на них не садились 
мухи. Полынь эстрагонную употребляли в косметике при уходе за кожей шеи. Растение имеет 
кормовое значение, в сене и силосе хорошо поедается крупным рогатым скотом. 
Запасы дикорастущих лекарственных растений достаточно велики, но неразумное 
уничтожение зарослей может привести к сокращению этих запасов. Итак, необходимо охранять 
ресурсы наших отечественных лекарственных фондов.