Aminowa s. K. Abramowa L. P. Sadykow h. S


I. Lesen Sie und übersetzen Sie den Text: „MEHLE“



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I. Lesen Sie und übersetzen Sie den Text: „MEHLE“
II. Wortschatz

das Mehl

мука

un

das Getreideerzeugnis

хлебный продукт

non mahsuloti

der Nährstoffgehalt

состав питание

oziq modda tarkibi

abhängen von ...

зависит

bog`liq bo`lmoq

der Ausmahlungsgrad

степень размола

unning maydalanish miqdori

hell

светлый, яркий

yorug`

reich

богатый

boy

die Stärke

крахмал, сила

kraxmal, kuch

dunkel

тёмный, мрачный, глухой

qorong`u, bulut, to`q

das Eiweiß

белок

tuxum oqi

der Mineralstoff

минеральное вещество

mineral modda

der Aschegehalt

зольность, содержание золы

kulning tarkibi

die Backeigenschaft

свойства, качество, выпечки

pishirish hususiyati

der Weizen

пшеница

bug`doy

der Roggen

рожь

javdar

fehlen

недоставать, отсутствовать

qolmoq, yo`q bo`lmoq

der Bestandteil

составная часть

asosiy qism

der Korn

зерно

g`alla

sämtlich

все

hammasi

eine Rolle spielen

играть важную роль

ahamiyatga ega bo`lmoq


III. Beantworten Sie die Fragen zum Text:

  1. Zu welchen Erzeugnissen gehört das Mehl?

  2. Wovon hängt das Nahrungsgehalt ab?

  3. Welche Farbe hat das Mehl?

  4. Wie bestimmt man den Ausmahlungsgrad?

  5. Welche Rolle spielt das Weizenmehl?

  6. Welche Backschrottypen gibt es?



18. BROT
Das Brot ist ein Grundnahrungsmittel (13% unseres täglichen Nährstoffbedarfs) mit einem reichen Gehalt an Kohlenhydraten, Eiweiß und Vitaminen (B-Komplex, E) sowie Mineral- und Spurenstoffen. Es gibt wohl kaum ein anderes Grundnahrungsmittel, das den Bedarf an diesen wichtigen Nährstoffen so gut decken kann wie das Getreidekorn. Aber- und es ist das wesentlichste - alle Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sind nur in den Randschichten des Korns und im Keimling enthalten. Darum wird der Nährwert des Brotes in erster Linie durch den Ausmahlungsgrad des Mehles bestimmt. Dabei wandern alle Bestandteile, die den Wert des Brotes ausmachen, in die Kleie. Man darf den Brotbedarf nicht jahraus, jahrein nur mit Weißbrot -erzeugnissen decken, weil das zu Magenkrankheiten führt. Um ein vernünftiges Verhältnis einzuhalten, braucht jedoch niemand auf Weißmehl-Gebäck völlig zu verzichten.

Hinsichtlich des Nährstoffgehalts steht das Vollkornbrot, Graubrot (100 g Roggenvollkornbrot enthalten etwa 7 g Eiweiß, l g Fett, 52 g Kohlenhydrate, Kalzium, Phosphor, Eisen und die Vitamine B- Komplex und E), an der Spitze. Es hat den höchsten Sättigungswert aller Brotsorten, seine grobe Struktur zwingt zu intensivem Kauen. Im Vollkornbrot sind weit mehr appetitanregende Aromastoffe enthalten als in hellen, Brotsorten. Vollkornbrot wird angeboten als Roggenvollkornbrot, Weizenschrottbrot. Als Übergang vom Vollkornbrot zum Weißbrot steht das Mischbrot, das noch reichlich Vitamine und Mineralstoffe enthält.



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