Guide To ielts

 2 
Section 2 
You will hear a restaurant manager giving a 
briefing to new staff. 
OK 
– so it’s really good that the three of you are 
starting today. I can give you this briefing all 
together and save time. Basically, you’re all going to 
be waiting at table 
– moving between the kitchen, 
the dining room and the bar 
– taking the customer’s 
orders and bringing them their food and drinks. 

---

AUDIOSCRIPTS 
The Complete Guide To IELTS
(
STUDENT’S BOOK AUDIOSCRIPTS)
2 
Most things are fairly obvious but sometimes when 
it gets busy you have to find things in a hurry and 
there’s nobody to ask, so I’m going to show you 
where one or two key items are kept.
First, cutlery 
– knives, forks, spoons – that kind of 
thing. As soon as each table is vacated, when the 
diners get up to leave, you should come and clear 
the table and relay it. The clean stuff is kept just 
inside the kitchen 
– OK? – the same place where 
the chef leaves the plates of food that are ready to 
be served. Remember waiters aren’t allowed to 
enter the food preparation area itself, so you 
needn’t go any further into the kitchen than that. 
But before you can lay the table, you’ll need to put 
on fresh table linen: obviously the napkins, but also 
the cloth, even if it looks clean, will need changing. 
Clean table linen is kept in a cupboard here below 
the till, where we deal with the customer’s 
payments, so you may have to be patient if 
somebody’s waiting for a credit card authorisation 
or something. 
Now, customers are given menus when they first 
enter the restaurant t
o look at while they’re waiting 
at the bar to be shown to their table. All you have to 
do is collect these up after you’ve taken the order 
and return them to the stand by the front door. 
There are always spares there if you need one. 
There are real flowers 
on each table. These don’t 
usually get changed between customers, but if 
people want to take them, they can or sometimes 
they get damaged. Anyway, if you need new ones, 
you can find them in a bucket of water beside the 
door that leads into the yard behind the restaurant. 
And finally, if there’s a spill or a glass gets knocked 
over or you need something to clean up the mess, 
there’s a supply of disposable towels next to the 
barman’s sink. That’s something you’re sure to be 
needing sooner or later. And if anyone actually gets 
injured, there is always a first aider on duty 
– there’s 
a duty list on the wall in my office and there’s a red 
box on the wall by the door into the restroom which 
you share with the kitchen staff. That’s got all the 
necessary stuff in, you know, bandages, plasters 
and so on. 
So, has anyone got any questions so far? 
And now, just a word about complaints. Ideally we 
don’t get any, but sometimes things can go wrong, 
and sometimes you also get difficult customers. 
Anyway, as the waiter you will often be the person 
who 
gets to hear the complaint first. It’s important 
not to respond, however, but to refer the complaint 
to the responsible person who will deal with it. As 
manager, I like to hear about all complaints, but I 
don’t need to be directly involved in minor ones. 
If, for example, customers complain when they first 
enter the restaurant 
– perhaps they don’t like their 
table, or they’re kept waiting too long – then there’s 
no need to call me. This is something the head 
waiter will deal with. 
When it comes to the food itself, however 
–