Фанидан м а ъ р у з а л а р м а т н и

Томатни қайта ишлашдаги қуруқ модда баланси

Қуруқ модда баланси қуйидаги тартибда амалга оширилади.

Уруқ ва пўстлоқ миқдорини топамиз

Унда томат пульпасининг массаси пўстлоқ ва уруғсиз
ёки
Қайта ишланган томатдаги қуруқ модда миқдори С


кг (45)

А- қайта ишланган томат миқдори, кг;

С- томатдаги ўртача қуруқ модда миқдори, %;
Р- томатдаги уруғ ва пўстлоғ миқдори, %;

Энди қаерда қанча қуруқ модда бўлишини таҳлил қиламиз. Бунинг учун тайёр маҳсулотдаги қуруқ модда миқдорини С_т.мах топамиз.

1000 ш.б. доимий сон, 400 кг 12% ли қуруқ моддали тайёр маҳсулот.
Демак,
кг (46)
Т- ишлаб чиқарилган юқори концентрацияли томат маҳсулоти миқдори, мшб.
Тайёр маҳсулот таркибидаги умумий қуруқ моддага нисбатан қуруқ модда миқдорини топамиз. Хом ашё қуруқ модда миқдори 100% деб олинади.
Қуйидаги нисбатдан
С - 100
С_т.мах - Х₁
Топамиз
ёки


% (47)

Томат қайта ишлаш жараёнида ювилади, навга ажратилади, майдалани-лади, иситилади, ишқаланади, буғлатилади, қадоқланади. Бу жараёнларнинг айримидаги йўқотишлар ҳисоблаб топилади.


Назорат учун саволлар:

1. 
   Ковуриш жараёни. Қовурилган консервалар.
   
2. 
   Ёғ алмашиниш коэффициенти тушунчаси, формуласи.
   
3. 
   Оптимал ёғ алмашиниш коэффициенти.
   
4. 
   Балиқ қовуришда ёғ алмашиш коэффициентини ҳисоблаш.
   
5. 
   Ёғ сифатини ўзгариши. Омиллар.
   
6. 
   Ёғ кислоталилигини ҳисоблаш.
   
7. 
   Ёғ ва қуруқ модда баланси.
   
8. 
   Томатни қайта ишлашдаги қуруқ модда баланси.
   
9. 
   Томатни қайта ишлашдаги йўқотишлар ҳисоби.
   
10. 
    Томатни қайта ишлвшдаги долзарб муаммолар ва уларнинг ечими.
    

Таянч сўз ва иборалар:

Ёғ кислота сони. Ёғ органолептик кўрсаткичлари. Омихта. Цукат.