Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Глава 2
Липкий белок: роль глютена в воспалении мозга
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто
ты.
Антельм Брилья-Саварен
[12]
Мало кто не страдал от головных болей. Чаще всего мы можем
понять их причину: долгий день перед компьютером или простуда. За
облегчением мы обычно обращаемся к лекарствам и принимаем их,
пока не выздоровеем. Но что делать, когда симптомы не исчезают, а
виновник неизвестен? Что делать, если, как многие мои пациенты, вы
на долгие годы оказываетесь в состоянии бесконечной войны с
мучительными болями и другими страданиями?
Моя пациентка, Фрэн, постоянно боролась с головными болями, с
тех пор как она себя помнила. Конечно, 63-летняя женщина
испробовала все возможные лекарства. Читая историю ее болезни, я
обратил внимание, что в 20 лет она перенесла диагностическую
лапаротомию
[13]
, 
поскольку 
страдала 
«тяжелым 
кишечным
дискомфортом». Я назначил ей тест на чувствительность к клейковине
и без удивления обнаружил значительное повышение восьми
маркеров. Я прописал Фрэн безглютеновую диету. Четыре месяца
спустя я получил письмо, где были такие строки: «После исключения
глютена мигрени стали реже мучить меня… Две самые большие
перемены – это отсутствие жара в голове по ночам, который
провоцировал приступы головной боли, и огромный прилив энергии».
Лорен пришла ко мне с совершенно другими симптомами, но с не
менее длинной историей болезни. Ей было всего 30 лет, но во время
нашей первой встречи она заявила, что у нее есть психические
нарушения. Женщина подробно описала последние 12 лет своей
жизни, в течение которых ее здоровье постоянно ухудшалось. Лорен
рассказала, что в юности потеряла мать и бабушку и ее дальнейшая
жизнь складывалась очень непросто. После поступления в колледж ее
несколько раз госпитализировали из-за маниакального поведения. В

---

такие моменты она становилась очень разговорчивой и была о себе
чрезвычайно высокого мнения. Затем начинала много есть, набирала
вес и впадала в тяжелую депрессию с мыслями о самоубийстве. В
итоге она начала принимать литий, препарат для лечения биполярных
расстройств. В ее семье уже сталкивались с психическими
заболеваниями: у сестры была шизофрения, а отец страдал
биполярным расстройством. В остальном состояние здоровья Лорен
не вызывало опасений. У нее не было жалоб на кишечные
расстройства, 
пищевую 
аллергию 
или 
каких-либо 
других,
свидетельствующих о повышенной чувствительности к глютену. Тем
не менее я назначил ей этот тест. И он выявил высокие показатели
шести важных маркеров, причем некоторые более чем в два раза
превышали норму. Через два месяца после перехода на безглютеновую
диету Лорен написала мне письмо, которое повторяло то, что я
неоднократно слышал от очень многих пациентов, исключивших
глютен и получивших поразительные результаты.
Еще один пример, где при том же виновнике наблюдались
совершенно другие симптомы. Курт и его мать пришли ко мне, когда
ему было 23 и он страдал от аномальной двигательной активности.
Его мать рассказала, что шесть месяцев назад у него появились
приступы дрожи. Сначала незаметные, со временем они становились
все сильнее. Парень побывал у двух невропатологов, которые
поставили ему разные диагнозы, одним из которых был
«эссенциальный тремор», а другим – «дистония». Врачи предложили
ему лекарство для снижения артериального давления – пропранолол,
который используется для лечения некоторых видов тремора. Другой
рекомендацией были инъекции ботокса в спазмированные мышцы рук
и шеи, который временно парализует их. Курт и его мать решили не
следовать этим назначениям. В его истории болезни мое внимание
привлекли два факта. Во-первых, в четвертом классе ему был
поставлен диагноз «нарушение обучаемости», иначе говоря, задержка
психического развития», а во-вторых, в течение нескольких лет у него
наблюдались регулярные боли в животе с постоянным жидким
стулом. Симптомы были настолько сильными, что Курта направили к
гастроэнтерологу на биопсию кишечника, чтобы исключить диагноз
целиакия. Результат оказался отрицательным. Когда я осматривал
Курта, его повышенная двигательная активность была очевидной. Он

---

не мог контролировать дрожание рук и шеи и, казалось, очень
страдал. Я посмотрел его анализы, которые по большей части ничего
не выявили. Его обследовали, чтобы исключить болезни Хантингтона
и Вильсона – заболевания, которые вызывают похожие аномальные
движения. Тесты были отрицательными. Анализ крови на
чувствительность к глютену показал невысокое повышение уровней
некоторых антител. Я объяснил Курту и его матери, что прежде всего
необходимо исключить чувствительность к клейковине, и рассказал о
безглютеновой диете. Через несколько недель неконтролируемая
дрожь уменьшилась. Курт решил и дальше придерживаться
безглютеновой диеты, и примерно через полгода мучающие его
непроизвольные движения полностью исчезли.
В медицинской литературе только начинает появляться
информация о связи между подобными заболеваниями и
чувствительностью к глютену. К сожалению, большинство
практикующих врачей не знакомы с последними исследованиями и
им не приходит в голову, что подобные состояния могут быть
результатом неправильного питания. Для меня это обычные случаи, ко
мне обращается много таких пациентов. У них разные медицинские
жалобы, но в их основе лежит одна и та же проблема. Я считаю, что