Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

(kuldorlik dondagiga nisbatan 0,07-0,1 % ga, sellyuloza miqdori esa
0 ,1 5 -0 ,2 % ga kam b o ia d i). Bu un yuqori nam singdirish va qand
hosil qilish qobiliyatiga ega b o iib , h o i kleykovinaning chiqishi
20 % va undan yuqori b o ia d i.
154

---

Oliy nav un endospermning ichki qismlaridan, 2 navli un esa
endos-permning tashqi qavatlari zarrachalaridan va biroz miqdorda
p o ‘stloq qismlaridan iborat b o ia d i. U n ranggi sarg‘ishdan och sariq
ranggacha bo'lishi, un tarkibida karotinoidinlaming m avjudligi bilan
b o g ‘liq. Oqsil miqdori 1 5 -1 6 % gacha, ba’zida esa undan k o ‘proq
b o ‘lishi mumkin. U n 3 2 -3 5 % (40 %gacha) ochiq rangdagi elastik
kleykovina hosil qilish xususiyatiga ega.
G O ST bo‘yicha unlarning sifat k o ‘rsatkichlari quyidagichadir.
Bug‘doy unining novvoylik xossalari
B u g ‘doy unining n ovvoylik xossalari - texnologik jarayon
t o ‘g ‘ri olib borilgan taqdirda, unning yaxshi sifatli non hosil qilish
qobiliyatidir. Yaxshi pishgan bug‘doy noni yetarli hajmga, t o ‘g ‘ri
shaklga, yoriqlar va yirtiqlar b o ‘lmagan bir tekis b o ‘yalgan qobiqqa,
bir xilda tarqalgan, m ayin g ‘ovaklikdagi egiluvchan m ag‘ziga ega
b o ‘lishi kerak. M a ’lum turdagi b u g‘doy nonining m ag‘zi qanchalik
ochiq rangda b o ‘Isa, u shunchalik iste ’m olchilar tomonidan qadr-
lanadi.
B u g‘doy unining novvoylik xossalari, asosan, uning quyidagi
xususiyatlari bilan belgilanadi:
gaz hosil qilish qobiliyati;
m a’lum aniqlikdagi strukturaviy-mexanik xususiyatlarga ega
b o ‘lgan xamir hosil qilish qobiliyati - «unning kuchi»;
unning rangi va non tayyorlashda t o ‘qlashish xususiyati.