Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Armavirskaya kolbasasi - I navli mol go'shtidan (20%), yog‘siz cho‘chqa go‘shtidan (20 foiz) va ya- rim yogii cho‘chqa go‘shtidan (20 foiz) va to‘shdan (30 foiz) tayyorlanadi. Batonlari egilgan, ikki chetidan bogiab qo‘yilgan. Kesilganda to‘sh boiaklari kvadrat (6 mm) ko‘rinishga egadir.
Ovchilar kolbasasi, tarkibiga ko‘ra, krakovskaya kolbasasiga o‘xshasa-da, unda to‘sh o‘miga cho‘chqa yog‘i solinadi. Batonlari ingichka, buralgan, kattaligi sosiska batonlariga teng keladi. Uni kesganda 4 mm kattalikda kvadrat shaklida to‘g‘ralgan yogiar ko‘rinib turadi.
Qovurilgan Ukraina kolbasasi asosan yog'siz cho‘chqa go‘shtidan tayyorlanadi. Kolbasa qaynatilib qovuriladi va xomligida qovurib pishiriladi. Birinchi holda dastlab qaynatiladi, so'ngra cho‘chqa yogida qovuriladi; ikkinchi holda esa qiymani ichakka ti- qib, bogiab boiingandan keyin qovuriladi, so‘ngra sovitiladi. Batonlari spiral shaklida 3-4 aylantirib, krest shaklida bogianadi. Kolbasa yuzasida g‘adir-budirlari boiadi. Qiymasi och pushti rangda, 14—20 mm yarim yogii cho‘chqa go‘shti parchalari boiib, uni kesganda yaqqol ko‘rinib turadi. Mazasi yoqimli, sarimsoq piyoz hidi sezilib turadi.
Parranda kolbasalari - kishinevskaya kolbasasi, turistlar kolbasasi va g‘oz go‘shti kolbasasi - bundan tashqari kishinevskaya kolbasasiga g‘oz yog‘i, turistlar kolbasasiga to‘sh, g‘oz go‘shti kolbasasiga esa yarim yog‘li cho‘chqa go‘shti aralashtiriladi.
I navli chala dudlangan kolbasalar. Bu guruh kolbasalar quyidagilardan iborat: ukrainskaya kolbasasi, cho‘chqa go‘shti kolbasasi, minskaya kolbasasi - shular jumlasidandir.
69



II navli chala dudlangan kolbasalar: polskaya, semipalatinskaya va qo‘y go‘shtidan tayyorlangan kol- basalardan iborat.
III navli chala dudlangan kolbasalar: asosankalla go‘shti, go‘sht qiymalari va yurakdan tayyorlangan maxsus (osobaya) kolbasasi misol bo‘ladi. Ulaming batonlari 15-20 sm bo‘ladi.
Yuqorida nomlari ko‘rsatilgan barcha navli kolba- salami tayyorlash texnoogiyasi maxsus adabiyot va qo‘llanmalarda bayon etilgan.