Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Tuzlangan baliq m ahsulotlarining assortim enti va ularning sifatiga bo ‘lgan talablar
Tuzlangan baliqlar quyidagi gumhlarga bo‘linadi:
• Pishirib iste’mol qilinadigan, tuzlangan, tur- li oilaga mansub baliqlar (bunga seld, losos, anchous baliqlari kirmaydi);
• 'Hizlash natijasida yetiladigan, ta’mi, sifati yax- shi hisoblangan va pishirmasdan xomligicha iste’mol qilinadigan baliqlar (bularga seldlar, mayda seld, anchous baliqlari, losos, syomga, oq baliqlar misol bo‘la oladi);
• Keyinchalik so‘litish yoki isitish uchun mo‘l- jallangan, tuzlangan yarim fabrikatlar (asosan osyotr,
210



losos, karp, ribets, shemaya, vobla), yog‘liq baliqlaming boshqa xillari shular jumlasidandir.
Tuzlangan baliqlarni joylash va saqlash. Tuzlangan baliqlar namakob silqib ketmaydigan quyma bochkaga, quruq bochkalarga va taxta yashiklarga joylashtiriladi. YogTi baliqlami havo ta'siridan saqlash uchun ustiga namakob quyib qo‘yiladi. Tuzlangan lososlar - qog'ozlarga o‘rab qumq yashiklarga tax- lanadi. Dorivor, sirka qo‘shib tuzlangan baliqlar odatda namakobda saqlanadi.
0 ‘rtacha tuzlangan seldlami sig‘imi 50 kg gacha boTgan idishlarda taxlangan holda saqlash mumkin.
Syomga balig‘i sig‘imi 300 kg li sardakli boch- kalarga joylashtiriladi va namakob quyiladi. Tez sotishga moTjallangan syomga 80 va 50 kg li yashik va korobkalarga joylashtiriladi. Lososlar - sigTmi 30-60 kg li bochka va yashiklarga joylashtiriladi. Tuzlangan baliqlar 8°C dan yuqori boTmagan (tez buziladigan mahsulot sifatida) transportlarda tashiladi.
Saqlash ishlari - asosan sovuq xonalarda (xolodilniklarda) va tabiiy sovutiladigan omborlarda olib boriladi. Bunda havo harorati -8°C dan past boTmasligi talab etiladi.
Saqlash muddati - eng qulay sharoitda - namakobda -2 ° dan -5°C gacha boTgan haroratda 7-8 oygacha, yashikda 2-3 oygacha hisoblanadi. Tuzlangan tansiq baliqlar namakobsiz 10 sutkagacha saqlanishi mumkin. Nimtatir tuzlangan baliqlar kun sovuq boTmagan paytda 3-5 kungacha saqlanishi mumkin.