Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Konservalarni sterilizatsiya qilishdan asosiy maqsad, go‘shtdan tayyorlanadigan konservalamiki bilan bir xil boTgani holda, uning tarkibidagi mikroor- ganizmlami nobud qilish va zararsizlantirishdan ibo-
202



rat. Bu tadbir konserva tarkibida mavjud bo‘lgan tur- li kasallik qo‘zg‘atuvchi sporalami yo‘q qilib tashlash va shu bilan birga mahsulotning oziqaviy qiymatini va organoleptik xususiyatini saqlab qolishdan iborat.
Sterilizatsiya qilingan konservalar zudlik bilan 30-40°C gacha sovutiladi. Shu suv bilan yuviladi, ust- ki qismi quritiladi, talab etiladigan blanka (hujjatlar) to‘ldiriladi va omborga yoki sotuvga jo ‘natiladi.


Baliq konservalarining asosiy turlari
Baliq konservalari tayyorlash texnologiyasiga ko‘ra bir qancha tur va guruhlarga bo‘linadi. Masalan, tabiiy holda tayyorlangan konservalar; pomidor sousi solingan konservalar; moyli konservalar; pashtetlar (baliq qiy- masi); pastalar va sabzavotlar qo‘shilgan konservalar shular jumlasidandir.
Tabiiy holda tayyorlangan konservalarni tay- yorlashda minimal darajada mahsulot sifatiga, uning ta’miga ta’sir qilinadi. Bunday mahsulot ham nonushta, ham zakuska, yoki quyuq ovqat sifatida muhim ahamiyat kasb etadi. Ulaming asosiy turlari:
1. 0 ‘z sharbatida (sardagida, sokida) tayyorlangan konservalar. Ular asosan, osyotra, lasos, paltus, stavrida kabi baliqlardan tayyorlanadi. 2. 0 ‘simlik moyi qo'shib tayyorlanadigan konservalar. 3. Jeleli baliq konservalari (okun, ugra, salaka, sibir sigi kabi baliqlardan tayyorlanadi).
Pomidor sousi baliq konservalari. Bu gu- mh asosan barcha turdagi pomidor sousi qo‘shib tayyorlangan konservalardan iborgt. Shuningdek, bi- roz qovurilgan va blanshirovka qilingan mahsulotlar va pashtetlar ham kiradi.
Tayyorlash. Bo‘laklangan baliq go‘shtlari oldin o‘simlik moyida biroz qovuriladi yoki blanshirovka qilinadi. Bankalarga taxlanadi. Ustidan pomidor sousi
203



solinadi, ziravorlar ham qo‘shiladi. Bankalarga solingan sous baliq vaznining 10-30% ni tashkil etadi, ayrim hollarda iming zich qismi 90-70% gacha bo‘lishi tavsiya etiladi.