Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

        Quruq   moddalar.
  Mahsulot tarkibidagi suvdan tashqari barcha modda uning 
quruq  moddasi  deb  tushuniladi.  Ayrim  konservalarning  tayyorligi  quruq  moddaning 
miqdoriga qarab belgilanadi.   
        Xom  ashyo,  bug‗,  elektroenergiya,  sovuq,  ishchi  kuchining  birlik  sarfi  hamda 
uskuna unumdorligi, ishlab chiqarish siklining davomiyligi va konservalar sifati xom 
ashyo tarkibidagi quruq moddaning dastlabki miqdoriga bog‗liq.   
         Ishlab  chiqarishda  quruq  modda  ko‗pincha  refraktometr  yordamida  topiladi. 
Refraktometr  faqat  suvda  erigan  quruq  modda  miqdorini  foiz  hisobida  ko‗rsatadi.  
Daraxt  mevasi  va  rezavor  mevalarda  10  dan  20%  -  gacha  bo‗ladi.    Sabzavotning 
tarkibida quruq modda kamroq bo‗lib 4-10% ni tashkil etadi. Sabzining quruq modda 
miqdori  ko‗proq  bo‗lib  o‗rtacha  14%  -ni  tashkil  etadi,  ko‗k  no‗xatda  20%  -gacha, 
jo‗xorida 25% -ni tashkil etadi. Quruq modda miqdori xom ashyoning tur va naviga 
hamda iqlim sharoitiga bog‗liq.