Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Assortiment  va  retseptura. 
Mayonezlar  ziravorli,  maza  beruvchi  va  dirildoq 
hosil qiluvchi qo‘shimchalar qo‘shilgan oshxona, parhez va bolalar uchun guruhlarga 
bo‘linadi:  
-  Oshxona
 
(«Provansal»,  «Sutli»,  «Lyubitelskiy»)  mayonezlari  nafis  nordonroq 
ta‘mga, yaxshi qovushqoqlik va konsistentsiyaga ega. 

---

118 
 
- Ziravor qo‘shilgan mayonezlar («Baxor» ukropli; «Gorchitsali»va boshqalar) o‘zini 
ta‘mi  va  mazasi  bo‘yicha  ―Provansal‖  mayoneziga  o‘xshaydi,  lekin  qo‘shilgan 
dorivorni  ta‘mi  va  hidi  sezilib  turadi.  Bu  mayonezlar  salatlar  va  sabzavotli,  baliqli, 
go‘shtli taomlarni xushxo‘r qilish uchun ishlatiladi. 
Ziravorli,  maza  beruvchi  va  dirildoq  hosil  qiluvchi  qo‘shimchali  mayonezlar 
achchiq  va  shirin  ta‘mli  guruhlarga  bo‘linadi.  Achchiq  ta‘mlilarga  ―Gorchichnыy‖, 
―Prazdnichnыy‖,  ―Ogonyok‖  va  boshqalar  ,  shirin  ta‘mlilarga  esa  ―Apelsinli‖  , 
―Asalli‖  va  boshqalar  kiradi.  Bu  mayonezlar  qo‘shilgan  essentsiyaga  xos  shirin 
ta‘mga  ega  bo‘ladi.  Ularda  dirildoq  hosil  qiluvchi  qo‘shimcha  sifatida  fosfatli 
kraxmal  ishlatiladi  va  bu  mayonezlardan  mevali  va  boshqa  salatlarni  xushxo‘r 
qilishda foydalaniladi. SHuningdek ular bolalar ovqatlanishida va buterbrod mahsulot 
sifatida ham ishlatiladi. 
«Diabetik»  mayonezga  shakar  o‘rniga  ksilit  ishlatiladi.  Bu  mayonezlarning 
shirin ta‘mi bo‘ladi. 
Ayrim mayonezlarning retsepturasi  2 – jadvalda ko‘rsatilgan