Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Pektin  Kislotasi
  –  suvda  kam  eriydigan  polikislota,    galakturon  kislotasining 
qoldiqlaridan iborat;  
Pektatlar
  -  pektat  kislotasining  tuzlari;  pektin  kislotalar  -  karboksil  guruhlarining 
kichik qismi metil spirti bilan eterifikatsiyalangan pekt kislotalar;  
Pektinatlar
 -  pektin kislotasining tuzlari;  
pektin  (gidro  pektin)  -  pektin  kislotalari  bo‘lib,    ularning  karboksil  guruhlarining 
asosiy qismi etirifikatsiyalangan, qolgan qismi neytral holatda; 
Protopektinlar 
-  bular  o‘simliklarning  suvda  erimaydigan  tabiiy  pektinlari  bo‘lib, 
yuqori  molekulyar  moddalardir.  «Protopektin»  nomi,        ularning    pektin 
moddalarining  boshlang‘ich  shakli  ekanligini  ko‘rsatadi.  Protopektinlar  suvda 
erimaydi. 
     Pektin  moddalari    turli  darajada  polimerizatsiyalangan  pektin  makromolekula-
larning birjinsli bo‘lmagan aralashmasidan iborat bo‘lib,  bu aralashmaning tarkibida 
pentozan,  geksozan  kabi  moddalar  ham  mavjud.  Pektin  moddalar  faqat  shakar  va 
kislotalar  ishtirokida  jele  hosil  qiladi.    Jelesimon  struktura  hosil    qilishi  uchun  1  % 
jelelovchi pektin, 60 % shakar va 1 % kislota bo‘lishi optimal sharoit hisoblanadi. 
       Tovar  mahsulot  sifatidagi  pektin  odatda  quruq  preparat  (kukun)  ko‘rinishida 
bo‘lib, u turli xom ashyolardan (lavlagi, olma tulpi, sitrus mevalari va boshqalardan) 
ishlab chiqariladi. 

---

29 
 
        Pektin  inson  organizmidan  og‘ir  metallarning  tuzlarini  chiqaruvchi  vosita 
sifatida ishlatiladi.  Shuning uchun tarkibida  pektin moddalar ko‘p bo‘lgan qandolat 
mahsulotlari  qo‘rg‘oshin  kabi  og‘ir  metallar  bilan  ishlaydigan  ishchilar  uchun 
proflaktik vosita  sifatida tavsiya  etiladi.           Pektin  moddalar  bilan mahsulotlar 
ionlovchi nurlanishning zararli ta‘siriga qarshi vosita sifatida ham qo‘llaniladi.