Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Xom dudlangan kolabasalar ishlab chiqarish texnologik sxemasi. 
Qaynatib  dudlangan  kolbasalar  osilgan  holda  saqlanadi.  Dudlab  quritilgan 
koibasalar esa oldin osilgan holda, keyin yashik va karton qutilarga solib saqlanadi. 
Agar kolbasalarni uzoq vaqt saqlash rejalashtirilgan bo'lsa, ularning qurib qolmasligi 
va mog'orlamasligi uchun usti parafinlanadi yoki o'simlik (kungaboqar, paxta, kunjut 
va h.k.) moylari surtiladi. 

---

183 
 
«Ovchilar»  kalbasasi.  Bunday  koibasalar,  asosan,  1-navli  mol  go'shtidan  va  uncha 
yog'li  bo'Imagan  cho'chqa  go'sbtidan  tayyorlanadi.  Buning  uchun  mayda 
(qiyma)langan  mol  go'shti  tuzlanadi.  Cho'chqa  go'shti  4  mm  kattalikda  kesilib, 
aralashtiriladi. Massaga tuz, shakar, sarimsoq piyoz, qora murch kabilar qo'shiladi.