Biokimyo va molekulyar biologiya

Bug‘doy unidan oqsillarni ajratish va ular tarkibini o‘rganish
Oqsillar yuqori molekulyar organik birikmalar, tirik hujayra strukturasi tuziladigan asosiy material hisoblanadi.

To‘qimalarda oqsilning yig‘indi miqdori, ulardagi umumiy azot miqdorini 6,25 koeffitsientiga ko‘paytirib topiladi.

Barcha oqsil moddalar ikkita guruhga bo‘linadi: oddiy (proteinlar) va murakkab (proteidlar). Oddiy oqsillar gidroliz natijasida faqat aminokislotalarga parchalanadi. Murakkab oqsillar tarkibiga esa aminokislotalardan tashqari oqsil tabiatiga ega bo‘lmagan moddalar-nuklein kislotalar, lipidlar, pigmentlar, fosfat kislotasi, metallar va boshqalar kiradi.

Aminokislota va oqsillar amfoter harakterga egadir. Erkin amino- va karboksil gruppalar dissotsiatsiyasida ular qutublanadilar

Aminokislota, peptid va oqsillarga bo‘lgan sifat reaksiyalari ikki guruhga bo‘linadi: a) peptid va aminokislotalar bilan amalga oshadigan reaksiyalar; b) oqsil molekulalarining fizik-kimyoviy xususiyatlarini o‘zgarishi bilan amalga oshadigan cho‘ktirish reaksiyalari.

Mazkur reaksiyalarni amalga oshirish uchun dastavval oqsillarni biologik materialdan ajratib olish zarur.