Бариев, Р. Ж раев, О. Алимов дала экинлари ма сулотларини сацлаш ва дастлабки

1111 
улирнинг 
11\!1МИЯТИ.
4. Дон сацлашни таърифлнмг.
2-иш.
ДОН СИФ АТИ ВА С О Ф Л И К
КУРС АТ К И Ч JIA F И Н И АН И ЦЛ АIII
Дарснинг мацсади: дон уюмининг асил куриниши ёки 
натураси, унинг йириклиги ва силлицлиги, пусти, макизи ва

---

бошца сифат \ам да софлик куреаткичларшти ашщлашни ур- 
ганиш. Доннинг сифат курсаткичларини анщлаш усуллари. 
Дон сифатини аницлаш икки гуру\га: органолептик ва ла­
боратория усулларига булинади.
Органолептик усулларига сезги органлари ёрдамида дон 
сифатларини бахрлаш киради. Бу усулда бошца усуЛларда 
аницлаб булмайдиган (масалан, доннинг ранги, хдди, -таъ- 
ми) курсаткичлари ани^ланади. Лаборатория усуллари билан 
асбоблар ёрдамида доннинг сифати аницланади. Бунда сифат 
курсаткичлари сон кУринишида ифодаланади.
Ишлаш тартиби со(|)лик курсаткичларини аницлаш.
Доннинг ранги, х,иди ва таъми унинг софлик курсаткичлари 
\исобланади. Ранги, х,иди, таъмини аницлаш учун намуна­
лар танлаш ва намуналар ажратиш ДСТга асосан амалга 
оширилади.
Ранги. 
Барча цишлоц хужалиш ма\сулотлари, доннинг 
сифатини ба\олашда ранг асосий ва мажбурий курсаткич 
х^исобланади. Рангига цараб дон тупламининг тури, нави ва 
бир хиллиги ашщланади. Х,ар цандай усимликйинг нормал 
дони узига хос рангга эга булади. Ранг доннинг нафацат та- 
биий хусусиятларини, балки унинг софлигини х^амда маълум 
даражада технологик хусусиятлари ва ози^-овцат афзаллик- 
ларини таърифлайди.
Дон 
рангининг узгариши купинча микроорганизмлар 
фаолияти, хашаротлар томонидан шикастланиши, донга иш­
лов беришдаги усулларни нотурри цуллашда руй беради. 
Ранг доннинг етилиши даврида ва йириштиришда ноцулай 
об-х^авода х,ам узгариши мумкин. Масалан, совуд урган дон 
оциш рангами акс этган ва тУр юзага, иссиц урган дон ял- 
тиро^лигини йу^отган х,амда буришганда юзага келади.
Доннинг ранги мувофиц стандарт ёки намуна турларша 
солиштириш 
йули 
билан аницланади. Ранг ва унинг акс эти- 
1Ш 1ни 
купчилик усимликлар учун цора ойна, 
ц о р о з
ёки цора 
матода ёйилган кундузги ёрурликда аницлангани маъцул.
Х^иди. 
Янги дон узига хос \идга эга. Бегона \и д дон 
сифатининг ёмонлашганидан далолат беради. Дондаги бегона 
х^идлар икки сабабга: атроф-мух^итдан турли моддаларпинг 
бур ва газларни ютиши (сорбция) ёки таркибига кирадиган 
органик бирикмаларнинг, шунингдек, дон уюмидаги бегона 
Ут урурлари, органик аралашма, омбор зараркунандалари ва

---

бошцаларнинг, парчаланишк туфайли руй бериши мумкин. 
Шуи га асосланиб, \идлар икки гуру\га: сорбция ва бузилиш 
х^ндларига булинади.
Дон сацлаш амалиётида купинча унинг сорбция хусуси- 
ятларига борли^ булган цуйидаги \идлар купро^ учрайди. 
Шувоц ва саримсоц \идлари \осилни 
й и р и ш
пайтида юзага 
келадиган эфир мойларини дон ютилиши натижасида пайдо 
булади. Дондаги аччи^ликни фацат иссиц сув ёрдамида йу- 
Котиш мумкин.
Тугун \иди цуритгичларда ёнилри мах^сулотларидан но- 
т^рри фойдаланиш натижасида донга сингади. Нес|ггь м а \с у
лотлари \и ди донга ифлос вагон, автомашина кузовлари ва 
бопщалардан тозалаш хдмда сацлаш даврида Угади. Омборда 
снчцон ва каламуш булиши натижасида сичцон х^иди юзага 
келади.
Энг кун тарцалган бузилиш \идларига цуйидагилар ни- 
ради: омбор х^иди донни узоц вацт шамоллатмаслик ва дон- 
нинг оралиц мах^сулотларининг анаэроб нафас олишида сорб- 
цияланиш о^ибатида пайдо булади. Шамоллатишдан кейин 
бу \и д енгил йу^олса-да, озиц-овцат сифатига таъсир этади.
1^уланса ва моторли х^идлар нам доннинг таркибида 
микроорганизмлар морор ёки замбурурларнинг ривожланиши 
учун цулай булган шароитда, яъни х^ар хил х^ароратда пайдо 
булади. 1У'ланса ва морорли х,идлар узоц в$цт сацланиб, 
цайта ишланадиган мах^сулотларга утади.
Солод х1иди сацлаш даврида донни илдиз олиб упиши 
натижасида юзага келади. Ундан ташцари, доннинг уз-узи- 
дан цизиши жараёнида донда солод \идини эслатувчи х,ид 
пайдо булади. Чириган х^ид омбор зараркунандалари чири- 
1
Ш
1
натижасида руй беради. Чириган х,ид, шунингдек, Уз- 
Узидан цизиган донларда \а м юзага келади. Солод, цУланса 
ва бопща бузилиш \идларига эга булган доллар нуцсонли 
х1исобланнб, цабул цилинмайди.
\и д
с о р л о м
, 
шушшгдек, майдатанган донда \а м учрай­
ди. \и д н и аницлаш учун уртача намунадан кафтга тахминан 
100 гр дон нафас билан илитилади ва сезги органлари ё р ­
дамида дон учун бегона хидлар мавжудлиги аницланади.
Дон х^идини кучайтириш учун стаканга солиниб, иссиц 
сув цуйилади (\арорат 60—70°С) ва шиша билан устидан 
беркитилади. Суви 2—3 да^щ адан кейин тукилади ва исиган

---

дон хддлаб курилади. Дон темир турда цайнаб турган сув 
устида циздирилади, шундан 
с у н г
тоза 
ц о р о з
сув устига со- 
чилади ва \и д и аницланади.
Таъми. 
С о р л о м
дон ушбу экинга монанд узига хос 
таъмга эга 
булиб, 
купинча чучук ёки бироз ширин булади. 
Таъм тоза майдаланган донда аницланади. Бунинг учун Ур­
тача намунадан тахминан 100 гр дон ажратилади, у ифлос 
аралашмалардан тозаланиб, лаборатория тегирмонида янчи- 
лади ва 2 гр олиб чайналади. Х,аР бир аницлашдан олдин 
ва кейин окиз яхшилаб чайилади.
Дон таъмини бопща органолептик курсаткичлар буйича 
доннинг софлик даражасини аншутш имкони булмаган 
пайтларда утказилади.
Ж и \о з ва м атер и ал л ар : лаборатория тегирмони, кимё- 
вий ажратмалар, 8x8 см х^ажмдагп шиша пластинкалар, ис- 
сиц сувли чойнак, ну^сонли донлар коллекцияси (узгарган 
х,иди, таъми ва р ан п и ).
Узлаш тириш учун саволлар:
1. Доннинг аеосий си ф ат курсаткичлари.
2. Сифат органолептик усулда цандай аницлаиади?
3. Донни ранги, \и д и па таъм и цандай булиши керак?
3-иш.
Д О Н Н И Н Г ИФ ЛОСЛИГИНИ АНИДЛАШ
Дареиинг м ацсади: бегона ва донли аралашмаларнинг 
дон тупламида таркибини аницлаш усуллари урганилиб, 
уларни озуца, ем ёки техник мацсадларда фойдаланишга 
тавсия цилиш.
Ишлаш тартиби: бурдой, жавдар, арпа, сули ва шоли- 
нинг ифлосланишини аницлашда 50 гр олиниб, 6 мм.ли 
ралвирга солиб тозаланади. Шундан сунг ралвир тупламини 
устига цуйилади ва ифлослиги ашщланади.