Бариев, Р. Ж раев, О. Алимов дала экинлари ма сулотларини сацлаш ва дастлабки

11.5. Фермеитациялипган тамакини узоц сацлаш
Ферментацияланган тамаки узоц вацт сацланганда маъ- 
лум муддатдан кейин унинг сис})ати, таъми яхшиланади, ту-
123

---

туннинг хушбуйлиги ортади, шу билан унинг яшил р а н т
й^долиб, бир хил туе олади ва ёнувчанлиги ортади.
Тамакини узок вацт са^лаш учун ферментация заводла- 
рининг омборларидан фойдаланилади. Бунда омборнинг х,а- 
рорати 17—20°С, намлиги эса 65—70 фоиз б^лиши мацсадга 
мувофик- Тамакининг хоссасига цараб, бу жараён 1—2 йил 
давом этади.
I 
ва 
II 
нав типига 
кирувчи 
(«Дюбек», 
«Самсун», 
«Остроконец») цалин туцимали серсмола хушбуй (ароматик) 
та-макилар 24 ой мобайнида, 
IV нав типига кирувчи 
(«Американ», «Трапезонд», «Остролист» ва бошцалар) скелет 
тамакилар 12 ой мобайнида узининг сифатини яхшилайди. 
Тамаки бундан \а м узок вацт сацланса, унинг товар ва 
чекувчанлик циммати пасаяди.
Тамакини узок вакт саклашга 12—15 фоиз намликка эга 
булган I, II ва III товар навлар цуйилади. Зараркунандалар 
(парвона, тамаки 
ц
^
н р и з и
) 
билан зарарланган тамакилар 
омборга узо^ ваНт саклашга цу®илмайди.
Тамаки тойлари нав типига, товар \ам да смолалилиги 
ва пишицлигига ^араб, узок вакт саклашга турт-беш ярус 
цилиб, маълум тартибда териб чицилади. Бунда маълум 
жойларда тамакининг \олатини бнлиш учун йулакчалар цол- 
дирилади (3,14).
1. 
'Гамаки ^андай намланади?
2. 
Т ам аки навларга цоидай ажратилиди?
3. 
Т ам ак и хом ашёсини цандай тп[>тибда цабул ^илинади?
4. 
Т ам аки нима учун ф ерментациялапади?
5. 
Ф ерм ентацияланган там аки цанча сацлннади?
1. 
Г.И.11одиритов, Л .Ф .Скалецька, А.М.Сепькон, В.С.Хи- 
левич. Зберичш ш я и переработка продукции рослин- 
ництиа. Киев, «Мета*, 2002.
2. 
Агробиологические основы и производства, храпения и 
переработки продукции растеииеводства. Учебник, под. 
редакцией 
npoВ.И .Ф илатова, 
М, 
«Колос»,
Узлаштириш учун саволлар:
Т ав си я этилган адабиётлар
1999.
3. 
Технология нерк:работки щюдукции растениеводства. 
Учебник, под. ред. Н.М .Личко, М, «Колос», 2000.

---

4. 
У.X.Халилова. Усимлик мойлари иш лпб чицариш тех- 
нологилси, Т , ♦й'цитуичи», 1966.
5. 
Л.М.Голдовский. Технологические осноны производст­
ва, растительных масел. М ., «Пищепромиздат», 1958.
6. 
Н И .Чертков и др. Хранение растительных масел и 
ж иров. М., «Агропромиздат», 1989.
7. 
В.Г.Ш ербеков. 
Технология 
получения 
растительных 
масел. М., «Пищевая промыш ленность», 1975.
8. 
Л.Абдукадиров и др. «М еханизации технологических 
процессои уборка кенафа», Т ., «Фан*, 1978.
9. 
Ж.Су.тгонои. Канопни дастлабки ц айта ишлаш. Т ., 
«Уцитувчи», 1981.
10. Н .Ш .Ш арипоп. Влаготеплош!» обраб отка маслосодер- 
ж ащ их материалов. М., Ж урнал «П ищ евая промыш­
ленность», 1990, № 9.
11. А.Р.Санронои, 
Л.Л.Сапронова. 
Технология 
сахара- 
песка и сахара рафинада. М ., «Колос», 1996.
12. X,.Нуриев, К .Х олму\амедов. П[>оизводство семян - са­
харной свеклы в Узбекистане. Т ., Ж урнал Вестник 
аграрной науки Узбекистана, 2 0 0 1 , JMbl (3 ) .
13. Х-Ьуриеи, Р.Ж ураеи, О.Алимов. Д а л а ма^сулотларини 
сш^лош на цнйтн ишлашпинг янги тсхиологияси. Т., 
ТошДАУ, Маъруза матн, 2002.
14. Д.Т.Абдукаримов, С.Х.Хушнацтов, Э.У.Умур.юцои. Та- 
макичилик, Т ., «М е\нат», 1985.
15. Р.О рипо» па бонщалар. 1\шшюг^ хуж алиги мах^сулот- 
ларини cuiyiam па цайта иш лаш технологияси. Т ., 
«М е\нат», 1991.
16. С.Х.Хушвацтов, Э.У.Умурзоцов, С .Ш .С оли^боев. У'збе- 
кистон тнмакиси. Т ., *Мех,пат», 1986.

---