B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari

°
C
 
haroratli sharoitda 12 oy davomida saqlash karotin yo‗qolmasligini ta‘minlaydi, 
ammo 22°C da saqlanganda shu davr ichida 22 % ga, 37°C da - 32 % ga kamayadi. 
Konservalangan sabzavot pyurelarining quyidagi buzilish turlari kuzatiladi. 
1.
Mezofil va termofil anaerob bakteriyalar vujudga keltirgan bombaj. Buzilgan 
mahsulot ko‗piradi, suyuq holatga o‗tadi, chirik va zax hidi hosil bo‗ladi. 

---

169 
Bankalarning osti va usti Shishadi. 
2. Oltingugurtli oqsillarni parchalovchi termofil bakteriyalarning ta‘siri ostida 
buzilishi va H
2
S gazi chiqarishi. Bu buzilish natijasida bankaning ichki qismi 
qorayadi. 
3. Bombaj hosil qilmasdan bijg‗ish. Bu ham asosan, termofil bakteriyalar ta‘siri 
ostida ro‗y beradi. Ushbu bakteriyalar 40 ᵒC dan past haroratda rivojlanmaydi. 
Kabachok, yashil no‗xat, sabzi tarkibiga sut va qand qo‗shib ishlab chiqarilgan 
pyuresimon konservalar bijg‗ishi ko‗p uchraydi. Bijg‗ish natijasida mahsulot 
qatlamlanib, suvi ajralib, qumoq-qumoq bo‗ladi, kislotaliligi keskin oshadi. 
Mikrobiologik nuqsonning oldini olish uchun pyure shaklidagi konservalar tez 
ishlab chiqariladi, sanitariya talablariga qat‘iy rioya qilinadi. Termofillarning 
rivojlanish ehtimolini hisobga olib, konservalarni sterillashdan so‗ng samarali 
sovitishni qo‗llash kerak. 
Nazorat savollari 
1.
Bolalar uchun konservalar tayyorlash usullari? 
2.
Bolalar uchun konservalar assortimenti qanday guruxlarga bo‗linadi? 
3.
Bolalar ovqati uchun tayyorlanadigan konservalar qanday talablarga javob 
berishi kerak? 
4.
Pyure shaklida konservalar necha xil assortimentda ishlab chiqariladi? 
5.
Mahsulotlar qanday idishlarda konservalanadi? 
6.
Xom ashyoni tayyorlash usulini aytib bering. 
7.
Pishirish jarayonini tushuntiring. 
8.
Deaerasiya jarayonini tushuntiring. 
9.
Sabzavotli konservalar haqida nimalarni bilasiz? 
10.
Konservalangan sabzavot pyurelarining qanday buzilish turlari kuzatiladi. 

---

170