Б 63 Условные обозначения: Ключевые слова Вопросы Задания

Молочно-кислые бактерии
широко используют при при-
готовлении молочных продуктов, при закладке силоса, при
переработке кожи и при консервации овощных продуктов
(рис. 20). Например, при приготовлении кефира в молоко
добавляют закваску. В закваске имеются бактерии, которые
расщепляют углеводы и превращают их в молочную кис-
лоту. Для приготовления маринада в кастрюлю с овощами
наливают соленую воду. Молочно-кислые бактерии, присут-
ствующие на поверхности овощей, размножаются в соле-
ной среде, вырабатывают молочную кислоту и препятствуют
гниению овощей.
Гнилостные бактерии
являются санитарами земли, пото-
му что они питаются мертвыми остатками живых организмов
и минерализуют их. Гнилостные бактерии также разлагают
захороненные остатки в почве. Иногда другие виды гнилост-
ных бактерий приводят к порче пищевых продуктов и наносят
вред произведениям искусства.
Клубеньковые бактерии
живут в
симбиозе
(совместное
проживание) с корнями растений, входящих в семейство бо-
бовых. Они усваивают свободный азот атмосферы и достав-
ляют его растениям, в то время как растения снабжают бак-
терии питательными веществами. Их совместное проживание
Рис. 20. 
Продукты, полученные при помощи
бактерий брожения

---

29
приносит пользу обоим организмам. Для обогащения почвы
азотом широко используется растение люцерна.
Паразитические бактерии
живут за счет живого орга-
низма. Паразитические бактерии вызывают у человека такие
заболевания, как туберкулез, чума, холера, диарея, коклюш.
Массовое распространение инфекционных болезней среди
населения называется
эпидемией
. Для профилактики эпиде-
мии объявляется
карантин
, т.е. запрещается скопление лю-
дей, посещение больными многолюдных мест. Для больного
выделяют отдельные посуду, полотенце и обрабатывают их
(моют и стирают) с помощью бактерицидных антисептических
средств. Чтобы не заболеть, необходимо соблюдать правила
гигиены, постоянно мыть руки перед едой.
Некоторые растения выделяют летучие вещества – 
фитон-
циды
, которые убивают бактерии. Например: можжевельник,
тополь очищают воздух от вредных бактерий с помощью вы-
деляемых ими фитонцидов.
Бактерии имеют большое значение в природе. Человек на
практике использует полезные бактерии и борется с вредными.
• кокки 
• бациллы
• спириллы 
• эпидемия
• фитонциды
1. Какая наука изучает бактерии?
2. Расскажите о разнообразии бак-
терий по форме.
3. Какую пользу приносят бакте-
рии?
4. Какие
заболевания
являются
бактериальными?
5. Как называется массовое рас-
пространение болезни?
6. Что такое фитонциды?
1. Французский
ученый
Луи
Пастер
провёл
следующий
экс-
перимент. Он прокипятил в двух
колбах
мясной
бульон,
первую
оста-
вил
с
открытым
горлышком,
в
гор-