Andreas Ettl Koch Köchin Prüfungstrainer Abschlussprüfung Übungsaufgaben und erläuterte Lösungen Aufgabenteil Bestell-Nr. 811 U-form Verlag · Hermann Ullrich GmbH & Co

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Technologie
(ungebundene Aufgaben)
3
Speisenfolge

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Speisenfolge
3.01
Situation
Sie haben Frau Müller im Servicebereich eingeteilt. Sie hat soeben Herrn Häufig, einen Stammgast, 
empfangen und platziert. 
Aufgabe 1
Herr Häufig äußert den Wunsch, hinsichtlich des Essens heute einmal etwas Neues ausprobieren zu 
wollen. Frau Müller stehen die Tages-, die Saison- und die Standardkarte zur Verfügung. 
Für welche Karte muss sie sich entscheiden, um dem Wunsch des Gastes gerecht zu werden?
Begründen Sie Ihre Antwort!
Aufgabe 2
Das Restaurant ist gut besucht und Frau Müller ist mit dem Servieren der Speisen und Getränke be-
schäftigt.
Nennen Sie 4 Arbeitsschritte, die beim Servieren von Speisen und Getränken von links ausgeführt
werden!
Aufgabe 3
Frau Müller hat sich vor ihrem Einsatz mit den wichtigsten Fachbegriffen für Arbeitsgeräte und 
Arbeits schritte vertraut gemacht. Sie geht noch einmal die Fachbegriffe durch, die sie sich schlecht 
merken konnte. 
Beschreiben Sie, welche Arbeitsgeräte bzw. Arbeitsschritte sich hinter den folgenden Fachbegriffen 
verbergen! 
1.
Menagen
2.
Degustieren
3.
Chafing dish
4.
Dekantieren
5.
Flambieren 

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Bitte übertragen Sie die Lösungen gebundener Aufgaben in den Lösungsbogen, 
wie in der Prüfung auch. 
Hinweis
Warenwirtschaft