Amaliy enzimologiya

Nazorat savollari: 
1. Tsellyuloza va lignoselluyuz materiallarining biokonversiyasi qanday amalga 
oshiriladi? 
2. O'simlik biomassasining parchalanishi gidrolitik yo'l bilan qanday kecadi? 
3. Ligninning mikrobiologik parchalanishi, alkilfenol, oksifenol va boshqa 
fenolik birikmakariga parchalanishi qanday amalga oshiriladi? 
11-MAVZU: LAKTOZASIZ SUT OLISH 
Reja 
1. Laktozsiz sut olish. 
2. Laktoza shakarini zardobdan olish. 
Kalit so'zlar
: laktoza, laktoza bo'lmagan sut ishlab chiqarish sanoat jarayoni, 
laktoza fermentativ gidroliz, laktoza gidrolizining sanoat jarayoni, Kolon reaktori
Laktoza yoki sut shakar, sut va zardobida juda katta miqdorda mavjud. Bu shakar 
uning huzurida bir noxush ta'mi sabab muzqaymoq va boshqa sut mahsulotlari va 
mahsulotlar, kristallanish bor, past shirin va past piksellar bilan xarakterlanadi. 
Laktoza molekulalari laktaza ta'sirida gidrolizda glyukoza va galaktozaga bo'linadi 
yoki (3-galaktozidaz. Bunday davolanishdan keyin sut yangi parhezga ega bo'ladi, 
chunki aholining ma'lum bir qismi laktoza mavjudligi sababli sut iste'mol qila 
olmaydi. Tananing bu xususiyati laktaza etishmovchiligi deb ataldi. 
Immobilizatsiyalangan laktaza yordamida laktozsiz sut olishning birinchi sanoat 
jarayoni Italiyaning Milan shahridagi "Sentral del Latte" kompaniyasi tomonidan 
amalga oshirildi. Olingan parhez suti odatdagidan ko'ra shirinroq, chunki glyukoza 
laktozdan ko'ra shirinroq, ammo bu uning ishlatilishiga to'sqinlik qilmaydi. 
Immobilizatsiyalangan fermentning barqarorligi juda yuqori va 50 ish kunidan 
keyin dastlabki faoliyatning 80% ni saqlaydi. Mahsulotlar va etkazib 
beruvchilarning lentasini yanada aniqroq qurish uchun 
ACHITQI SHAKAR OLISH 
Sut zardobida ko'p miqdorda laktoza mavjud — suyuqlikda 5% va quritilgan 
sarumda 75%. Zardobida laktoza fermentativ gidroliz, an'anaviy bo'lmagan xom 
ashyodan shakarli moddalar olish uchun yangi imkoniyatlar ochadi zardob eng 
qismi uchun ishlatiladi emas, chunki, em-xashak muammosini hal qilish va atrof-
muhitni muhofaza qilish muammosiga hissa qo'shadi. Immobilizatsiyalangan 
laktaza yordamida laktoza gidrolizining birinchi sanoat jarayoni 1980da amalga 
oshirildi. Angliya, Fransiya va Amerika kompaniyalari bilan birgalikda Angliya va 
Frantsiyada (L. A. Dohan, 1980). 

---

Immobilizatsiyalangan ferment bilan kolonna reaktorini kiritishdan oldin sarum 
pasterizatsiyalanadi, ultrafiltratsiya qilinadi va demineralizatsiyaga erishishdan 
ko'ra ion almashinuvi orqali o'tadi. O'rnatish quvvati 1000% laktoza konvertatsiya 
qilish darajasida 80 l ga teng. O'rnatish to'liq avtomatlashtirilgan. Shu bilan birga 
olingan shakar (glyukoza va galaktoz) shirinliklar uchun bir xil iqtisodiy xarajatlar 
bo'yicha oziq-ovqat shakarining shirinligidan bir yarim barobar ko'pdir. Italiya 
kompaniyasi "Dream Prodjetti" ma'lumotlariga ko'ra, zardob bilan reaktorda 
immobilizatsiyalangan fermentning davomiyligi sarum sifatiga va fermentning 
yarim faollashuv vaqtiga bog'liq bo'lib, 60 kundan (xom kislotali sarum uchun) 8 
kungacha (deproteinizatsiyalangan va demineralizatsiya qilingan sarumni qayta 
ishlashda) o'zgaradi. Shu munosabat bilan, sanoat sharoitida har kuni yarim soat 
davomida sirka kislotasi bilan seyreltilmiş bir ustun (immobilizatsiyalangan 
laktaza bilan) tozalanadi. Laboratoriya sharoitida bunday tizimning ish vaqti 
taxminan ikki yil (W. m arkoni, 1979).