|
Alovxonov shahzod 020-26-guruh Reja:
Menejer boshqaruvining liberal stili
Xodimlarning restoran mijozlari bilan muomala madaniyati
Restoranda taomnoma tuzayotganda e`tabor qaratilishi kerak bo`lgan vositalar
Menejer boshqaruvining liberal stili - Boshqaruvning liberal stili.Liberal boshqaruv stilida boshqaruvchi deyarli ishchilar faoliyatiga qo‘shilmaydi va u o‘z ishchilariga individual va jamoa faoliyatida butunlay erkinlik va mustaqillik beradi. Bunday boshqaruvchi o‘z ishchilari bilan muloyim munosabatda bo‘ladi.
Agar biror qaror uning mashhurligiga xavf solayotgan bo‘lsa, hattoki oldin qabul qilgan qarorini bekor qilishi ham mumkin.
Uning o‘rnini nasihat va iltimoslar tashkil qiladi.
Bunday menedjer munozaralardan qo‘rqadi va faqat o‘z ishchilari bilan ko‘nadi.
1. Ushbu boshqaruv uslubi yuqori malakali xodimlar va o'qitishning past darajasi bilan foydalanish mumkin.
2. Qo'ldaliklar to'liq erkinlik bilan ta'minlanadi, bu esa anarxiyaga olib kelishi mumkin.
Rahbarning shaxsiyati, boshqaruv uslublari va kompaniya natijalari bir-biri bilan chambarchas bog'liq.
Etakchilikning bir nechta usullarini birlashtirib, siz ideal natijaga yaqinlashishingiz mumkin.
Zero, rahbarning uslubi va boshqaruv samaradorligi ajralmas narsadir.
Agar siz xo'jayin bo'lsangiz, unda siz qanday odam ekanligingizni tushunishingiz juda muhimdir.
Liberal mutaxassis do'stona, norasmiy va doimiy munosabatlarni rivojlantiradi. Bunday jamoalarda rahbarlar o'sib boradi, ular keyin hokimiyatni liberallardan oladi yoki yangi jamoalarga ketadi - amaliyot shuni ko'rsatadiki, bular avtoritar rahbarlardir. - Liberal mutaxassis do'stona, norasmiy va doimiy munosabatlarni rivojlantiradi. Bunday jamoalarda rahbarlar o'sib boradi, ular keyin hokimiyatni liberallardan oladi yoki yangi jamoalarga ketadi - amaliyot shuni ko'rsatadiki, bular avtoritar rahbarlardir.
Iste'molchilar bilan muomala qilishda xushmuomalalik - ofitsiant, barmen, barmen yoki oshpazning xatti-harakati normasi.
Xushmuomalalik, ehtimol, ofitsiantning asosiy professional sifatidir.
Odamlar bilan muloqot qilish jarayonida u turli ko'rinishlarda namoyon bo'ladi: iste'molchining kichik so'rovini bajarishga tayyorligida, keksa odamlarga xizmat ko'rsatishning beparvoligida, har bir mehmonga individual yondashishda.
Muloqot jarayoni o'zaro hurmatni talab qiladi.
Ofitsiant o'ziga nisbatan ko'pincha mojaroning aybdorlari bo'lgan iste'molchilar tomonidan madaniy va muloyim munosabatni kutishga haqli. Biroq, bunday hollarda ofitsiant xushmuomala bo'lib qolishi kerak - axir, u xizmatda.
Qanchalik qiyin bo'lmasin, lekin u munosib xulq-atvor va chidamlilik namunasini ko'rsatishi kerak.
Bu bilimli shaxsning kasbiy, shuningdek, hissiy madaniyatining namoyon bo'lishidir.
Quyidagi qoidalar "qiyin" xarakterga ega bo'lgan mehmonga xizmat ko'rsatishda tushunmovchiliklarni oldini olishga yordam beradi:
Restoran yoki kafe mehmonlarining fe’l-atvori va didi qanchalik turlicha bo‘lmasin, ularning barchasini bitta istak birlashtiradi – ofitsiant xushmuomala, ixcham va xushmuomala bo‘lsa, eng qisqa vaqt ichida buyurtma olish.
· unga joy va taomlarni tanlash imkoniyatini berish;
· buyurtmani qabul qilish, uni darhol bajarish;
· buyurtmani tez va shov-shuvsiz bajarish;
· iste’molchi bilan muloqotni faqat berilgan savollarga javoblargacha qisqartirish;
· kasbiy so‘z va iboralardan qochib, ayrim taomlarning xususiyatlarini imkon qadar qisqaroq tushuntirish;
Restoranda taomnoma tuzayotganda e`tabor qaratilishi kerak bo`lgan vositalar - Menyu —restoran ishi muvaffaqiyatining asosiy shartidir. Menyuning har xil ko‘rinishlari mavjud.Bosh-oshpaz katalogi yoki maxsus(firmenniy) taomlari menyusini taklif etish bu faqatgina qimmat eksklyuziv restoranlarga xos.
Mijozlar uchun hamma narsa aniq yozilishi kerak (taom nomlari, ichimliklar, qandolat mahsulotlarining nomlarini qisqartirib yozish mumkin zmas).
Qanday taom tavsiya qilinayapti, tayyorlangan mahsulot bahosi — hammasini iste’molchi bilishi lozim.
Har bir taom va ichimlikning nomi aniq bo‘lsa, chiroyli, kishini o‘ziga jalb qiladigan bo‘lsa, mijoz iste’mol qilganda uning mazasini tatib mazmun shakliga monand ekanligiga ishonch hosil qiladi.
Taomnoma ochilganda o‘ng tomonining yuqori qismi darrov ko‘zga tashlanadi, demak xuddi shu yerdan estetik his bilan ish boshlash lozim.
Yangi taomlar, gazak, ichimliklar nomi chiroyli qilib yoziladi.
Taomnoma pastki chap tomonida taom haqida kishini o‘ziga jalb qiladigan tarixiy ma’lumotnoma qismlari rasm bilan berilishi mumkin.
Lyuks toifasidagi restoranlar taomnomalarida 15 tagacha sovuq, 3 tagacha issiq gazak, 5 ta suyuq ovqat, 30 ta ikkinchi issiq ovqat, 6 tagacha shirin taomlar bo‘ladi.
Shahar tashqarisidagi milliy va tematik restoranlarda taom va ichimliklar miqdori alohida belgilanadi.
Bunday hollarda restoranning asosiy assortimenti milliy va tematik yo‘nalishdagi maxsus taom va ichimliklardan iborat bo‘ladi.
A) 20-25 daqiqa
B) 10-15 daqiqa
C) 20-30 daqiqa
D) 15-20 daqiqa
Menyu so`zining ma`nosi
A) nonushta, tushlik
B) kechki taom
C) taomlar majmui
D) ishtaxa ochuvchi taomlar
Do'stlaringiz bilan baham: |
