Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi

Qo'shimcha xom ashyo turlariga oziq-ovqat kislotalari, bo'yoqlar, infuziyalar, essensiyalar, efir moylari va boshqalar ko'rinishidagi aromatik moddalar, ichimliklar stabilizatorlari va karbonat angidrid, shuningdek, rektifikatsiyalangan etil spirti kiradi.

• Qo'shimcha xom ashyo turlariga oziq-ovqat kislotalari, bo'yoqlar, infuziyalar, essensiyalar, efir moylari va boshqalar ko'rinishidagi aromatik moddalar, ichimliklar stabilizatorlari va karbonat angidrid, shuningdek, rektifikatsiyalangan etil spirti kiradi.
• Ichimliklar faqat ichimlik suvida tayyorlanadi (GOST 2874).
• To'g'ridan-to'g'ri ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladigan suv qattiqligi (1,5 mgeq / dm3 gacha), temir miqdori (0 ... 0,1 gacha) bo'yicha yuqorida qayd etilgan standartda ko'rsatilganidan yuqori talablarga ega bo'lganligi sababli. mg / dm3 ) va xlor (yo'q bo'lishi kerak), quruq qoldiq (500 ... 850 mg / dm3 gacha), organoleptik va bakteriologik ko'rsatkichlar, bu ko'rsatkichlarga erishish uchun texnologik qayta ishlashga duchor bo'ladi.

Aralashtirilgan siropni tayyorlash va qayta ishlash

Ichimliklar uchun siroplarni aralashtirishda yarim tayyor mahsulot sifatida 60 ... 65 og'irlikdagi konsentratsiyali oq shakar siropi ishlatiladi. %.

U granulalangan shakar, tozalangan shakar yoki suyuq shakardan 64 og'irlikdagi konsentratsiyali suvli eritma shaklida tayyorlanadi. %.

Sirop tayyorlash uchun granüllangan shakar va tozalangan shakardan foydalanilganda, 1 kg shakar uchun 0,5 ... 0,55 litr miqdorida suv olinadi.

• Alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishda shakar iste'molini kamaytirish va ularning sifatini yaxshilash uchun teskari shakar siropidan foydalanishga imkon beradi.
• Inversiya kuchsiz kislotalar yoki invertaza fermenti ishtirokida saxarozaning gidrolitik parchalanishiga asoslanadi.
• Sanoatda hozirgi vaqtda limon kislotasi asosan shu maqsadda qo'llaniladi, kamroq (quruq ichimliklar qabul qilishda) - tartarik kislota.

Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun past kaloriyali alkogolsiz ichimliklar va ichimliklar tayyorlash uchun saxaroza o'rnini bosuvchi moddalar - sun'iy shirin moddalar: sorbitol, ksilitol va saxarin ishlatiladi.

• Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun past kaloriyali alkogolsiz ichimliklar va ichimliklar tayyorlash uchun saxaroza o'rnini bosuvchi moddalar - sun'iy shirin moddalar: sorbitol, ksilitol va saxarin ishlatiladi.
• Alkogolsiz mevali ichimliklar ishlab chiqarishda qutulish mumkin bo'lgan limon, tartarik, ortofosforik, sut, askorbin va sorbin kislotalari qo'llaniladi.
• Ushbu kislotalardan oxirgi ikkitasi faqat ichimliklar barqarorligini oshirish uchun ishlatiladi.
• Eng ko'p ishlatiladigan limon kislotasi.
• Ro'yxatda keltirilgan kislotalardan biri boshqasi bilan almashtirilishi mumkin va 1 g limon kislotasi 1,17 g tartarik kislota yoki 0,5 g ortofosfor kislotasi, 1,4 g sut kislotasi (100%) o'rnini bosadi deb taxmin qilinadi.