A. N. Samadov, O. S. Jumanov



Download 1,9 Mb.
Pdf ko'rish
bet99/334
Sana25.04.2020
Hajmi1,9 Mb.
#47194
1   ...   95   96   97   98   99   100   101   102   ...   334
Bog'liq
Tovarlar ekspertizasi darslik

Go‗sht  nonlari  qaynatiladigan  kolbasalar  tayyorlanadigan 


127 
 
qiymalardan  qilinadi.  shakli  bilan  bu  kolbasalar  g„ishtnamo  bulka  nonga 
o„xshaydi.  Tayyorlangan  qiyma  metall  qoliplarga  solinadi  va  pechda 
pishiriladi.  Go„sht  nonlari  0,5  dan  to  2,5  kg  gacha  og„irlikda  chiqariladi. 
Go„sht nonlari sifat jihatdan oliy, 1-va 2-navlarga bo„linadi.  
Oliy va 1-navli go„sht nonlari yuqori sifatli go„sht xom ashyosidan, 
2-navli,  2-nav  go„sht  xom  ashyosidan  tayyorlanadi.  Oliy  navli  go„sht 
nonlariga  -  Luchshiy,  Moskva  h.k.;  1-navga-  Otdelniy,  Vetchinniy.  Mol 
go„shtidan  qilingan;  2-  navga  -  nonushtaga  mo„ljallangan  go„sht  nonlari 
kiradi.  
Liver  kolbasalar  cho„chqaning  quloq,  lab,  bet,  bo„yin  go„shti  va 
jigaridan  tayyorlanadi.  Ba‟zi  navlariga  buzoq  (tuxumlisiga),  mol 
(oddiysiga),  quyon  go„shti  (quyon  go„shtlisiga)  va  boshqalar  qo„shiladi. 
Dastlab  go„sht  xom  ashyosi  qaynatiladi  va  maydalanadi,  so„ngra  po„stga 
tiqiladi va yana qaynatiladi. Ba‟zi navlari qaynatishdan tashqari dudlanadi 
ham.  Liver  kolbasalar  oliy,  1-va  2-nav  qilib  chiqariladi.  Oliy  navli  liver 
kolbasalarga: tuxumli (tuxum va sut qo„shilgan) liver kolbasalar, jigardan 
tayyorlangan  liver  kolbasalar  kiradi.  1-  navlilariga  -  qaynatilgan  liver 
kolbasalar,  oddiy  liver  kolbasalar,  dudlangan  liver  kolbasalar,  quyon 
go„shtidan  tayyorlangan  liver  kolbasalar,  miyadan  tayyorlangan  liver 
kolbasalar; 2-navga- cho„chqa yog„li liver kolbasalar kiradi.  
Pashtetlar liver kolbasalar singari qiymalardan tayyorlanadi. yupqa 
qilib  maydalangan  (pasta  singari  ezilgan)  qiyma  to„g„ri  burchakli  metall 
qoliplarga  solinadi  va  pishiriladi.  Pashtetlar  oliy,  1-  va  2-nav  qilib 
chiqariladi.  Oliy  navli  pashtetlar  yovvoyi  parrandalar  go„shtidan 
tayyorlanadi;  1-  navlilariga  -  Liver  va  Ukraina  pashtetlari;  2-  navliga  - 
Leningrad pashtetlari kiradi.  
Zeltslar  kalla  go„shtlari  va  qorindan  qiymani  zich  qilib  biriktirish 
uchun qattiq, qaynatilgan bulon qo„shib tayyorlanadi. Tayyor qiyma ichak 
(pufak) ka tiqiladi va qaynatiladi. Zeltslar sifatiga qarab, oliy, 1-, 2- va 3- 
navlarga bo„linadi. Oliy navli zeltslarga - Russkiy, qizil, delikates (tansiq) 
zeltslari  kiradi;1-navga-  oq,  2-navga-  kalla  go„shtidan  tayyorlangan  qizil 
kalla;  3-navga  -  kul  rang,  mol  go„shtidan  tayyorlangan.  Qorin 
go„shtlaridan  tayyorlangan  zelts,  qorin  go„shtlaridan  tayyorlangan  rulet 


128 
 
zeltslar kiradi.  
Chala  dudlangan  kolbasalar  qaynatilgan  kolbasalardan  farq  qilib, 
po„stga qiyma tiqilgandan so„ng 9-14 soat davomida qiymani cho„ktirishga 
qo„yiladi,  so„ngra  qovuriladi,  qaynatiladi,  dudlanadi  va  bir  necha  kun 
davomida  quritishga  qo„yiladi.  Dudlash  kolbasalarning  ta‟mini  oshiradi, 
ularga oltin tusli jigar rang beradi. Chala dudlangan kolbasalar oliy, 1-, 2- 
va 3-navlarga bo„linadi. Oliy navli chala dudlangan kolbasalarga - Poltava, 
Krakov,  va  g„oz
  G
o„shti  kolbasasi)  kiradi.  1-navlilariga-  Ukraina,  mol 
go„shtidan  tayyorlangan  Minsk  1-nav  qo„y  go„shtidan  tayyorlangan 
kolbasalar; 2- navlilarga - 2-nav qo„y go„shtidan tayyorlangan kolbasalar. 
Semipalatinsk, 
3-navlilarga 
maxsus, 
kalla-pocha 
mahsulotlaridan 
tayyorlangan kolbasalari kiradi.  
Dudlangan  kolbasalar  g„oyat  to„yimli  kolbasa  mahsulotlari 
hisoblanadi.  Ular  a‟lo  sifatli  go„sht  xom  ashyolaridan  tayyorlanadi. 
Tayyorlanish  usuliga  ko„ra  dudlangan  kolbasalar  xomligicha  dudlangan 
(qotirib  dudlangan)  va  dudlab  qaynatilgan  kolbasalarga  bo„linadi. 
Xomligicha dudlangan kolbasalarni tayyorlashning afzalligi shundaki, ular 
qovurilmaydi  ham  va  qaynatilmaydi  ham,  balki  qiyma  po„stga  tiqilgach, 
o„sha zaxoti cho„ktirishga (besh-etti sutka davomida) qo„yiladi va shundan 
so„ng  18-  22°C  haroratda  uch-besh  sutka  davomida  dudlanadi.  Ana 
shunday  yo„l  bilan  tayyorlangan  batonlar,  yo„g„onligiga  qarab  12°C 
haroratda  25  -  60  sutka  davomida  quritiladi.  Bunday  ishlovlar  natijasida 
xomligicha  dudlangan  kolbasalarning  nami  juda  kam  (25  dan  to  35% 
gacha) bo„ladi, shu sababli ular yaxshi saqlanadi.  
Dudlab qaynatilgan kolbasalar xomligicha dudlangan kolbasalardan 
farq  qilib, dastlab 48-72  soat  davomida  dudlanadi,  so„ngra  qaynatiladi  va 
12-24 soat davomida ikkinchi marta qayta dudlanadi va nihoyat, 15 sutka 
davomida 
quritiladi. 
Ularning 
namligi 
xomligicha 
dudlangan 
kolbasalarnikiga  qaraganda  ko„proq  (40  dan  to  68%  gacha)  bo„ladi,  shu 
sababli  xomligicha  dudlangan  kolbasalarga  qaraganda  saqlashga 
birmuncha chidamsizroqdir. Dudlab qaynatilgan kolbasalar ham oliy va 1-
navlarga  bo„linadi.  Oliy  navga  -  Delikates,  Moskva,  cho„chqa  go„shtidan 
tayyorlangan  Svinaya,  Servilat  kolbasalari  va  1-navga  -  Ukraina, 


129 
 
Lyubitelskaya,  Zakaznaya,  qo„y  go„shtidan  tayyorlangan  hamda  Rostov 
kolbasalari kiradi.  
Sotuvga qo„yiladigan kolbasalar quyidagi standart talablariga javob 
berishi  lozim:  batonlarning  yuzasi  toza,  po„sti  shikastlanmagan,  dog„siz,
 
shilliqsiz  bo„lishi,  quygan  joyi,  qurumi  va  qiyma  quyqasi  bo„lmasligi 
lozim; konsistentsiyasi qattiq va zich; qiymasi uvalanmaydigan va bir tekis 
aralashtirilgan,  me‟yorida  tuzlangan,  yog„  bo„laklari  oq  rangda,  mazali 
xushbo„y; hidli bo„lishi shart.  
Ifloslangan,  shakli  o„zgargan,  po„sti  yorilgan,  po„stining  ustida 
qiymaning  katta-katta  quyqalari  bo„lgan,  singan,  po„sti  shilliq  va  ho„l 
mog„or  bilan  qoplangan,  kul  rang  dog„li
 
va  kesib  ko„rilganda  yog„ 
bo„lakchalari  sariq  bo„lgan,  yaxshi  qaynatilmagan,  yog„lari  eritib 
qo„yilgan,  dudlash  vaqtida  qoraytirib  yuborilgan,  g„ovak  konsistentsiyali 
kolbasalar savdoga chiqarilmaydi.  
 

Download 1,9 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   95   96   97   98   99   100   101   102   ...   334




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish