A гафуров, A. Абдукаримов, Ж. Талипова, О. Ишанкулов, М. Умаралиева, И. Абдурахманова

Строение белков. 
При образовании белка в ходе реакции соединения 
аминокислот освободившиеся электроны образуют ковалентную связь, 
которая получила название пептидной (рис.8). Поэтому белки называют 
полипептидами. При соединении двух аминокислот выделяется одна мо-
лекула воды. Поскольку в состав молекул белков может входить большое 
число аминокислот, то их молекулярная масса бывает очень большой. 
Средняя молекулярная масса аминокислоты 138, а в состав белка входит 
остаток аминокислоты, молекулярная масса которой будет 120. 
Первичную структуру белков определяет та или иная последователь-
ность аминокислотных остатков. Ее определяет генетическая информация, 
заложенная в ДНК. Каждая молекула белка имеет собственное строение. 
Несмотря на сходство функций белков в клетке (ферменты, гормоны), 
состав аминокислот этих белков будет различным. Чем больше разница в про-
исхождении у разных видов организмов, тем больше разница в их белковом 
составе.
Уровни пространственной организации белков (рис.9).
Уровень
организации
Вид связи
Свойства
Примеры
Первичная 
структура
Пептидная связь, 
которая образуется 
карбоксильной 
и аминогруппой 
соседних амино-
кислотных остатков 
Порядок расположения 
аминокислот в белке
определяется последова-
тельностью нуклеотидов 
в кодирующем этот белок 
гене (фрагменте ДНК)
Инсулин
Вторичная 
структура
Водородная связь 
между витками 
спирали
Звенья полипептидов 
построены в форме
спирали
Коллаген, 
кератин
пептидная связь
Рис.8.
Взаимодействие аминокислот

---

26
Третичная 
структура
Водородная, ионная, 
дисульфидная, 
гидрофобная связи
Полипептидная спираль 
скручивается в глобулу
Миоглобин, 
ферменты
Четвертичная 
структура
Водородная, ионная, 
дисульфидная, 
гидрофобная связи
Соединения нескольких 
глобул в сложный 
комплекс
Гемоглобин
Утрата белковой молекулой своей природной структуры называет-
ся денатурацией. Она может возникать под воздействием температуры, 
химических веществ, обезвоживания, облучения и других факторов.