6-sinf. Botanika 7-dars: gul

12.2. Achitqi zamburug‘lar

Turish (achitqi) aralashtirib qorilgan xamir iliq joyga qo‘yilsa, ma’lum vaqt o‘tgach u ko‘pchib chiqadi. Bu holatga xamirning oshishi deyiladi. Oshgan xamirdan yopilgan non yumshoq va sifatli bo‘ladi.

Xamirning oshishi, unga qo‘shilgan turishdagi achitqi zamburug‘lar faoliyatiga bog‘liq.

Achitqi zamburug‘i bir hujayrali mikroskopik organizmdir. Uning hujayrasi qobiq bilan o‘ralgan sitoplazma, mag‘iz va vakuoldan tashkil topgan.

Achitqi zamburug‘i xamir tarkibidagi kraxmal moddasi bilan oziqlanadi va uni parchalab, spirt bilan karbonat angidrid gaziga aylantiradi. Hosil bo‘lgan gaz pufakchalari og‘ir xamir massasini ko‘tarib chiqadi, xamir oshadi. Natijada xamir g‘ovak va yengil bo‘lib qoladi.

Achitqi zamburug‘lar yaxshi sharoitda juda tez, kurtaklanib ko‘payadi. Bunda zamburug‘ hujayrasi ustida bo‘rtma hosil bo‘ladi va u o‘sib kattalashadi, so‘ngra ona hujayradan ajralib chiqib mustaqil yashaydi. Achitqi zamburug‘ning ba’zi turlarida ko‘payish jinsiy yo‘1 bilan boradi. Bunda zamburug‘ning ikkita hujayrasi bir-biri bilan qo‘shilib zigota hosil qiladi, so‘ng zigota ichidagi borliq bo‘linib, 4 yoki 8 ta spora hosil qiladi. Bu sporalardan mustaqil achitqi zamburug‘i hosil bo‘ladi.

Achitqi zamburug‘larining ishtirokisiz non yopib, pivo tayyorlab bo‘lmaydi. Respublikamizda non zavodlari, pivo zavodlari, novvoyxonalar va uy sharoitida non yopish ehtiyojini ta’minlash uchun zavodlarda achitqilar (turishlar) tayyorlanadi.

Achitqilar – achitqi zamburug‘larining to‘plamidir. Quritilib, taxtakachlangan achitqi zamburug‘lari sovuqda ko‘paymaydi, lekin uzoq vaqtgacha tirik turadi. Achitqini shakar eritmasiga solib, iliq joyga qo‘yilsa undagi zamburug‘lar darrov jonlanib, haddan tashqari tez ko‘paya boshlaydi.

Shunday qilib, achitqi zamburug‘lari xalq xo‘jaligida va turmushda keng qo‘llaniladi.