500 рецептов здорового питания введение

Способ приготовления
Рыбу очищают от чешуи, потрошат промывают, отрезают голову, разрезают тушку вдоль и 
удаляют кости. 2 яйца мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки, солью и 
перцем. Полученную массу выкладывают на половинки рыбного филе, сворачивают рыбу 
трубочкой и перевязывают. В кипящую воду добавляют перец, лук, лавровый лист, затем кладут 
подготовленную рыбу, отваривают и охлаждают, не вынимая из бульона. 
Отдельно готовят соус. Для этого желтки оставшихся яиц растирают, добавляют растительное 
масло, уксус, горчицу, сахар, соль. Смесь протирают через сито, соединяют со сметаной, мелко 
нарезанными грибами и соленым огурцом, перемешивают. Охлажденного судака нарезают 
порционными кусочками, украшают мелко нарезанными яичными белками и подают к столу с 
соусом. 
Вареные раки с луком и морковью
Ингредиенты

---

Раки – 20 шт., вода – 2,5 л, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 
1 пучку, лист лавровый – 2 шт., соль – 2 ст. ложки. 
Способ приготовления
Раков промывают, кладут в кастрюлю, добавляют нарезанные морковь и лук, зелень, лавровый 
лист, соль, заливают кипящей водой и варят 10 минут. 
Лещ, тушенный с лимоном
Ингредиенты
Лещ – 1 кг, сухари молотые – 200 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, орех мускатный молотый – 1 
ч. ложка, лист лавровый – 2 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу. 
Способ приготовления
Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают, нарезают кусочками, солят и перчат. 
Голову, хвост и плавники кладут в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, 
добавляют лавровый лист, соль и перец, варят бульон и процеживают его. 
Глубокую сковороду смазывают сливочным маслом, кладут в нее куски рыбы, ломтики лимона, 
посыпают молотым мускатным орехом и молотыми сухарями, снова кладут слой рыбы, лимона и 
т. д. Затем вливают бульон и варят рыбу до готовности. 
Жареная камбала
Ингредиенты
Камбала – 1 кг, яблоки – 3 шт., дыня – 0,5 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 
1 ст. ложка, шафран, соль и перец по вкусу.