5-amaliy mashgʻulot: Antioksidantlar va ularning biotibbiyotdagi roli

5-amaliy mashgʻulot:Antioksidantlar va ularning biotibbiyotdagi roli
Antioksidantlar qarishga olib keluvchi molekulalarni oson neytrallovchi oʻziga xos moddalardir. Antioksidantlar organizmning oʻzida (gormonlar, fermentlar) sintezlaydi va oziq-ovqat mahsulotlari (vitaminlar, mikroelementlar, flavanoidlar) orqali kelib tushadi. Oxirgi vaqtlarda bunday moddalar qoʻshilgan sun’iy mahsulotlar paydo boʻla boshladi. Antioksidantlarning xususiyatlari erkin radikallarning ta'siriga bogʻliq boʻlgan holda biokimyoviy reaktsiyalarni oʻrganishda organizmning qarishi va ateroskleroz, diabet va saraton kasalliklarida toʻqimalarda oʻzgarishlar sodir boʻlishini ta’minlaydi. . Bu patologiyalar keksa kasalliklarga taalluqli boʻladi. Qandli devorlarda xolesterin birikmasi, onkologiya hujayrasi mutatsiyasiga va diabetdagi insulinning sezuvchanligini pasayishiga qariyalarda antioksidantlarni himoya qilishning zaiflashuvi bilan bogʻliq. Bunday holatlarda antioksidantlarning ta'sir qilish mexanizmi metabolik jarayonlarni tiklashda va tananing zararlanishidan himoyalanishida namoyon boʻladi.
Antioksidantlar quyidagi mahsulotlrda uchraydi.
Oziq-ovqat mahsulotlarida antioksidantlar
Antosiyaninlar va flavonoidlar tabiiy kelib chiqishining kuchli antioksidant xususiyatlariga ega. Bu holda, ularni oʻz ichiga olgan oʻsimliklar organizm uchun optimal tarkibga ega boʻlib, sintetik moddalardan farqli oʻlaroq ularni butunlay hazm boʻlishiga imkon beradi. Yuqori faollik antioksidant mahsulotlarga quyidagilar kiradi:

• 
  noʻxat;
  
• 
  mayiz;
  
• 
  chakki;
  
• 
  sitrus mevalari;
  
• 
  granatalar;
  
• 
  sabzavotlar, mevalar va mevalar: koʻk, qora, qizil va toʻq sariq;
  
• 
  yongʻoq va urugʻlar;
  
• 
  tabiiy choy va qahvalarda;
  
• 
  loviya;
  
• 
  koʻkatlar.
  

Bu holatda, oziq-ovqat mahsulotida antioksidlovchilarning faolligi 15 daqiqadan koʻproq vaqt davomida pishirish, pishirish va chuchuklantirish vaqtida uzaytirilishi mumkin. Bu holatda kamroq zararli boʻladi. Shuning uchun koʻplab foyda xom sabzavotlardan va mevalardan olinadi, ayniqsa ular yirtilganidan keyin. Meva ranglari qanchalik koʻp boʻlsa, unda tarkibiga koʻproq antioksidant kiradi.