4. Мавзу: Гўштнинг морфологияси, кимёвий таркиби ва товарлилиги Режа: Гўштни биологик аҳамияти. Турли ҳайвонлар гўштини марфологик тузилиши

Ҳайвонлар гўштини навларга ажратилиши
Тана гўштини майдалашда ва навларга ажратишда, тана қисмларини ҳайвон тириклигида бажарган ишлари ва ҳаракатлари инобатга олинади. Яъни кўп иш бажарган ва ҳаракатда бўлган тананинг қисмлари:бўйин қорин мускуллари ва оёқни пастки мускулларида пай кўп бўлиб қаттиқ бўлади. Шундан келиб чиқиб ҳайвонлар тана гўшти юмшоқ-қаттиқлигига қараб навларга ажратилади:
Қорамоллар гўшт танаси давлат стандарига кўра 3 навни ўз ичига олувчи тўққизта бўлакка бўлинади.
Биринчи навга –бел тананинг орқа қисми яъни умуртқа поғонаси гўшти, сон ва кўкрак гўштлари киради.
Иккинчи навга – куракни пастки мускули, олдинги елка қисми ва қорин гўшти.
Учинчи навга – бўйинни кесилган жойи, олдинги ва орқа оёғини пастки қисми.
Қўй ва эчкиларда 3та навни ўз ичига олувчи 8 та бўлакка бўлинади.
Биринчи навга – бел - курак, тананинг орқа қисми сон билан биргаликда.
Иккинчи навга – бўйин, кўкрак ва қорин гўштлари.
Учинчи навга – бўйинни кесилган қисми, олдинги ва орқа оёқни пастки қисми гўштлари.
Чўчқаларда давлат стандартига кўра бутун танани, иккита навни ўз ичига олувчи саккизта, бўлакка бўлинади.
Биринчи нав гўшти- бел, кўкрак, умуртқа поғонаси атрофи ва орқа сон гўшти.
Иккинчи навга - бўйинни кесилган қисми, олдинги оёқ, елкадан пасти ва орқа оёқ пастки қисми.