2. Yog 'kislotasi sintez kompleksi

Tuzilishi

Yog 'kislotalari amfipatik molekulalardir, ya'ni ular kimyoviy jihatdan aniqlangan ikkita mintaqaga ega: gidrofil qutb mintaqasi va gidrofob apolyar mintaqa.
Hidrofob mintaqa uzoq uglevodorod zanjiridan tashkil topgan bo'lib, kimyoviy jihatdan unchalik reaktiv emas. Gidrofil mintaqa esa kislota kabi harakat qiladigan terminal karboksil guruhidan (-COOH) iborat.
Ushbu terminal karboksil guruhi yoki karboksilik kislota eritmada ionlashadi, yuqori reaktiv (kimyoviy ma'noda) va juda hidrofil, shuning uchun yog 'kislotasi va boshqa molekulalar orasidagi kovalent bog'lanish joyini ifodalaydi.
Yog 'kislotalarining uglevodorod zanjirlari uzunligi, odatda, juft sonli uglerod atomlariga ega va bu ular hosil bo'ladigan biosintez jarayoni bilan chambarchas bog'liq, chunki ularning o'sishi uglerod juftlarida bo'ladi.
Eng keng tarqalgan yog 'kislotalarining zanjiri 16 dan 18 gacha uglerod atomiga ega va hayvonlarda bu zanjirlar tarmoqlanmagan.

Tasnifi

Yog 'kislotalari ularni tashkil etuvchi bog'lanish xususiyatiga ko'ra, ya'ni ularning uglevodorod zanjirlari uglerod atomlari o'rtasida yagona bog'lanish yoki qo'shaloq bog'lanish mavjudligiga qarab ikkita katta guruhga bo'linadi.
Shunday qilib, to'yingan va to'yinmagan yog 'kislotalari mavjud.
- To'yingan yog 'kislotalari faqat bitta uglerod - uglerod bog'lanishiga ega va ularning barcha uglerod atomlari "to'yingan" yoki vodorod molekulalariga biriktirilgan.
- To'yinmagan yog 'kislotalari bir yoki bir nechta uglerod-uglerodli er-xotin bog'lanishlarga ega va ularning hammasi ham vodorod atomiga birikmagan.
To'yinmagan yog 'kislotalari, shuningdek, to'yinmaganlik (qo'shaloq bog'lanish) soniga ko'ra bir to'yinmagan, faqat bitta qo'shaloq bog'lanishga ega bo'lgan va ko'p to'yinmagan, birdan ko'p bo'lganlarga bo'linadi.

To'yingan yog 'kislotalari

Ular odatda bitta bog'lanish bilan bog'langan 4 dan 26 gacha uglerod atomlariga ega. Uning erish nuqtasi zanjir uzunligiga, ya'ni molekulyar og'irligiga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir.
4 dan 8 gacha uglerodga ega bo'lgan yog 'kislotalari 25 ° C da suyuq va ular iste'mol qilinadigan yog'larni, 10 dan ortiq uglerod atomlariga ega bo'lganlar esa qattiqdir.
Eng keng tarqalgan laurik kislota xurmo va kokos yong'og'i yog'larida ko'p bo'lgan; palma kislotasi, palma, kakao va cho'chqa yog'ida, stearik kislota esa kakao va gidrogenlangan yog'larda uchraydi.
Ular to'yinmagan yog'li kislotalarga qaraganda ancha barqaror bo'lgan yog 'kislotalari, ayniqsa oksidlanishga qarshi, hech bo'lmaganda fiziologik sharoitda.
Uglerod-uglerodli birikmalar erkin aylanishi mumkinligi sababli, to'yingan yog 'kislotalari juda moslashuvchan molekulalardir, garchi sterik to'siq to'liq kengaytirilgan tuzilmani energetik jihatdan eng barqaror qiladi.