18-Amaliy mashg‘ulot Mavzu: Sut konservalarning sifatini baholash. Sut konservalarida uchraydigan nuqsonlarni oʻrganish Ishning maqsadi

Qavat (plyonka) hosil qilish usuli bilan quruq sut ishlab chiqarishda barabanli quritgichlardan foydalaniladi. Ushbu usulda ishlab chiqarilgan quruq sutning sifati purkash usulidagi ishlab chiqarilganga qaraganda pastroq boʻladi. Bu usulda asosan yogʻsizlantirilgan sut va ayron kukunga aylantiriladi. Uskuna 2 ta barabandan iborat boʻlib, bir – biridan 0.6 – 1 mm oraliqda ustma-ust oʻrnatiladi. Barabanlarning ichiga bosim ostida boʻgʻ yuboriladi. Natijada aylanayotgan barabanning ustki yuzasida 135 – 140 ⁰S harorat hosil boʻladi, unga quyultirilgan sut yupqa qavat qilib quyiladi, natijada quyultirilgan sut barabanning qizigan yuzasiga tegishi bilan quriydi. Baraban yuzasida hosil boʻlgan quruq sut qavati pichoq yordamida qirib novga tushadi, soʻng shnek orqali tegirmonga yuboriladi va kukunga aylantiriladi. Bunday sut kukunlaridan faqat non va oziq-ovqat sanoati korxonalarida foydalaniladi
Qandsiz quruq qaymoq ham xuddi quruq sut ishlab chiqarish kabi amalga oshiriladi. Tarkibida yogʻ 42 %, dan kam boʻlmaslik kerak. Namligi germetik berkitilganda 4 %, germetik boʻlmagan idishlarda esa 7 % dan oshmasligi kerak.
Quruq tez eruvchi sut. Bunday mahsulot maxsus qurilmalarda tayyorlanib, minoradan quruq sut zarralari havo bilan soʻrib olinadi, siklonga tushadi natijada havodan holi boʻladi va maxsus qurilma orqali purkovchi trubaga uzatiladi. Trubada eng mayda quruq sut zarrachalari quyultirilgan sut zarrachalari bilan aralashadi, yirikroq zarrachalar hosil qiladi, ular birgalikda qurib yirik tez eruvchi quruq sut zarrachalarini hosil qiladi.
Ba’zi korxonalarda tez eruvchi quruq sut ishlab chiqarishning ikki bosqichli tizimi qoʻllaniladi. Unda dastlab quruq sut kukuni tayyorlanadi, u hoʻllanadi va maxsus uskunalarda ishlov unga berilib, yana quritilib tez eruvchi quruq sut hosil qilinadi.
Quyultirilgan va quruq sutda paydo boʻladigan nuqsonlar. Agar xomashyoda turli nuqsonlar boʻlsa undan tayyorlangan mahsulotda xam nuqsonlar paydo boʻladi.
SHuningdek, nuqsonlar mahsulot tayyorlashda texnologik jarayonlarning buzilishi natijasida ham roʻy beradi. Qadoqlashda idishlar germetik boʻlmasa, sanitariya-gigiena qoidalariga rioya qilinmasa mahsulotda nuqsonlar paydo boʻladi. Nuqsonlarga; tayyor mahsu lotga hos boʻlmagan hid va ta’m ( ozuqa, ivitqini) ning boʻlishi, konsistensiyasining – unsimon, qumsimon, qotib qolishi kabi kabilar kiradi.


Nazorat savollari

1. 
   Sutkonservalariishlab chiqarishningmoxiyatinimada
   

3. 
   Sutkonservalariturlari
   

4. 
   Quyultirilgansutkonservalariishlabchiqarish
   

5. 
   Quyultirilganshakarlisutkonservalariishlab chiqarish
   

Qoʻritilgansutkonservalariishlab chiqarishjarayoni