120 инструментов локального маркетинга. Сражение на своей территории

Инструмент 20. БУККРОССИНГ 
Разместите в ресторане полку для буккроссинга. Буккроссинг работает так: гость собирает 
книги, которые давно прочитал, и относит их на специальную полку. Взамен он может взять 
такое же количество книг с полки. 
Стать инициатором буккроссинга в вашем ресторане просто: нужны полка и прочитанные 
книги. Если вашему ресторану ближе формат комиксов или, например, путеводителей, то можете 
организовать обмен ими. Не забудьте продумать обложку или суперобложку для книг с вашей 
фирменной символикой. Пусть книга сама расскажет окружающим о том, где ее взяли! 
Анализируйте это!
Для анализа эффективности мероприятий необходимо подсчитать дополнительную выручку, 
которую удалось получить в день проведения мероприятия. Вычтите из общей выручки 
типичную норму для этого дня недели, а также все расходы на его реализацию. Таким образом 
вы получите дополнительную выручку (или расходы) от проведения мероприятия. 
Необходимо учитывать, что помимо выручки или расходов любое мероприятие в ресторане 
имеет долгоиграющий эффект, если при его проведении вы создадите максимум поводов для 
возврата в ресторан и новых заказов доставки. 
Кроме того, для большинства мероприятий применима формула анализа ROI. 
См. подробности в главе 3
. В ней мы рассказываем на примерах, как анализировать 
мероприятия по этой формуле. 
Задача 4. Пригласить к повторному визиту
 
Не секрет, что работа с постоянной аудиторией в разы дешевле и эффективнее, чем 
привлечение новой. При этом, возвращаясь повторно, довольные гости часто приводят с собой 
друзей и семью. Поэтому управление клиентским поведением (Customer Relationship 
Management) – одна из наиболее перспективных задач современного маркетинга. С каждым 
годом продвинутые CRM-системы становятся все более доступными для рестораторов, 
инструменты по автоматизации маркетинга позволяют управлять частотой покупок через 
узконаправленные, настроенные на определенные сегменты аудитории акции. Тем не менее мы 
не думаем, что традиционные инструменты стимулирования возврата, такие как штамп-карты и 
приглашения на дегустации, навсегда и бесследно исчезнут. Для некоторых категорий 
ресторанов приемы, приведенные в этой главе, не могут быть заменены автоматизированными 
рассылками.