11-mavzu: restoranlarda ovqatlanish zalini tayyorlash

5. Sochiq va salfetkalarni taxlash qoidalari

Sochiq va salfetkalar. Tushlik, kechki taomlarda, qabul marosimlari, banketlar, to’ylar va boshqa tadbirli kechalarda polotnodan tayyorlangan salfetkalar ishlatiladi. Ular stolni bezaydi, estetik koʻrinish xosil qiladi. Salfetka taxlashning turli usullari mavjud. Ofisiantning kuli salfetkaga qancha kam tegsa, shuncha gigiena jixatidan toza xisoblanadi.

Salfetkalar hamma restoranlarda mijozlarga xizmat ko’rsatish vaqtini tejash maqsadida stollarga oldindan bezatib qo’yiladi. quyidagi 2-rasmda sochiq va salfetkalarni taxlash qoidalari koʻrsatilgan.



2-rasm. Sochiq va salfetkalarni taxlash qoidalari
Salfetkani did bilan chiroyli qilib taxlash mijoz uchun ancha qulay boʻladi. Salfetkalarni taxlash xizmat koʻrsatish turiga bogliq. Har bir ovqatlanish turi va tadbir mavzusiga qarab salfetkalar xar xil taxlanadi. Nonushta uchun salfetkalar turtga buklanib, uchburchak, konvert va boshqa shakllarda oddiy qilib taxlanadi. Tushlik va kechki taomda salfetkalar qalpokli, kosmos, toj va gul shakllarda taxlanadi.
Xulosa. Restoranlarda zalini tayyorlash maʼsuliyatli ish xisoblanadi. Bunda restoranda xizmat koʻrsatuvchi xodimlarning barchasi chin dildan ishlashlari va xizmatni oliy tashkil etishlari lozim. Ofisiantlar boshlig’i yoki metrdotel kun buyi mijozlar oldida. zalda butun muhitni boshqarib turadi. Ofisiantlar esa mijozlar kunglini olish uchun, xech kanday kamchilik boʻlmasligiga xarakat kiladilar. Agarda xodimlar oʻz vazifalarini toʻgʻri bajarishsa, bu restoran obro’yi va nufuzini koʻtarishga sabab boʻladi.
Tayanch soʻz va iboralar: yakka usul, brigada usuli, ish tartibi, stol va stullarni joylashtirish tartibi. kvadrat stollar, aylana shakldagi stollar, to’g’ri burchakli b urinli stollar, zalni xizmat ko’rsatishga tayyorlash, sochikqva salfetkalarni taxlash qoidalari.


Mavzuni oʻzlashtirish boʻyicha mustaqil ishlash uchun savollar:

1. Mise en place nima?

2. Restoranda ofisiantlar ishi qanday tashkil qilinadi?
3.Stol va stullarni joylashtirish tartibini tushuntirib bering
4.Oshxona idish - tovoklari, anjomlarini olish va xizmat boshlashga tayyorgarlik kanday amalga oshiriladi?
5. Xizmat jarayonida ofisiantlar nimalarga eʼtibor berishlari lozim?
6. Stol ustiga dasturxon yozish tartibini tushunturib bering
7.Sochiq va salfetkalarni taxlash qoidalarini tushuntiring
8. Salfetka taxlashning qanday turlarini bilasiz?

Test savollari: