|
6- Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi
Oziq -ovqat xavfsizligi yo'qligi deb tushunilishi kerak
ular ishlatilganda, inson salomatligi uchun xavfning oqibati
o'tkir salbiy ta'sir nuqtai nazaridan (oziq -ovqat zaharlanishi
va oziq -ovqat infektsiyalari), va masofadan boshqarish xavfi nuqtai nazaridan
oqibatlari (kanserogen, mutagen va teratogen ta'sir).
Boshqacha qilib aytganda, oziq -ovqat xavfsiz bo'lmasa, uni xavfsiz deb hisoblash mumkin
salomatlikka zararli, salbiy ta'sir ko'rsatishi
hozirgi va kelajak avlodlar.
Oziq -ovqat bilan inson tanasi kirishi mumkin
uning salomatligi uchun xavfli moddalarning katta miqdori. Shunday qilib-
mas'uliyatni oshirish bilan bog'liq o'tkir muammolar mavjud
oziq -ovqat sifatini nazorat qilish samaradorligi uchun, kafolat
ularning xavfsizligi iste'molchi salomatligi uchun.
70 -yillarning boshlarida. tanqidiy tushuncha
xavfli omil (KKTAOF) tahlilidagi nazorat nuqtasi
jannat oziq -ovqat xavfsizligini ta'minlashga qaratilgan. Asosiy
bu kontseptsiya asosidagi tamoyillar shuni ko'rsatadiki
asosiy e'tibor profilaktikaga qaratilishi kerak
oziq -ovqat ishlab chiqarishda "tanqidiy lahzalarni" nazorat qilish va
tayyor mahsulotni tekshirmaslik. KKTAOF kontseptsiyasiga muvofiq
texnologiyaning muhim nuqtalarini aniqlash uchun javobgarlik
xavfsiz oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish ishlab chiqarishga yuklatilgan
haydovchilar.
KKTAOFni ochish ikkita asosiy operatsiyadan iborat.
Operatsiya 1. Xavflarni aniqlash va aniqlash
nazorat choralari. Bunday holda, quyidagi muhim narsani o'rganish kerak
holatlar:
- ishlatilgan xom ashyo va komponentlarning tarkibi, shuningdek parametr,
uning xavfsizligi va mustahkamligiga ta'sir qilishi mumkin
kanal;
- ta'sir ko'rsatadigan ishlab chiqarish jarayonining parametrlari va shartlari
xavfli omillar yoki ularning paydo bo'lishi;
- kimyoviy moddalar bilan qayta ifloslanishdan himoya qilish
va mikroorganizmlar (yaxlitlik, o'tkazuvchanlik va xavfsizlik
qadoqlash);
- iste'mol amaliyotida foydalanish (muzdan tushirish,
isitish, pishirish va boshqalar);
- xavf guruhlari (ovqatlanish tizimi, bolalar, qariyalar
odamlar, immuniteti zaif odamlar, boshqa toifalar
kasal).
Qadam 2. Muhim nazorat punktlarini tashkil etish. Da
dan boshlab har bir bosqichda har bir xavfli omil uchun bu zarur
quyidagi savollarga javob bering:
- o'rganilgan xavfli omil mahsulotda paydo bo'lishi mumkin
xom ashyo yoki uni qayta ishlash paytida va qaysi darajada (maqbul yoki
qabul qilinmaydi)?
- xom ashyoning tarkibi yoki mahsulotning formulasi hal qiluvchi bo'ladimi
mahsulot xavfsizligi uchunmi?
- xom ashyoning tarkibi yoki mahsulotning formulasi hal qiluvchi bo'ladimi
mahsulot xavfsizligi uchunmi?
- Texnologik jarayon qurilmaning xavfsizligini ta'minlaydimi?
xavfli omil darajasini kamaytirish orqali yoki
xavfli darajaga ko'tarilishining oldini oladimi?
Ushbu ikkita asosiy operatsiyadan tashqari, KKTAOF o'z ichiga oladi
Shuningdek, spetsifikatsiya, monitoring tizimi, yo'q qilish tizimlariga qarang
kamchiliklar va tekshiruvlar.
Zaharli elementlar (xususan, og'ir metallar) ni tashkil qiladi
keng tarqalgan va juda zaharli guruh
moddalar. Odatda 14 element hisobga olinadi: Hg, Pb, Cd, As, Sb, Sn,
Zn, Al, Be, Fe, Cu, Ba, Cr, Tl.
Kontentni aniqlash va aniqlashning zamonaviy usullari
Oziq -ovqat va ozuqadagi mikotoksinlar skriningni o'z ichiga oladi.
usullar - miqdoriy analitik va biologik usullar.
Skrining - usullar tez va oson tekshiriladi.
ketma -ket tahlillar namunalarni tez va ishonchli ajratish imkonini beradi
ifloslangan va ifloslanmagan namunalar. Bularga shunday keng doiralar kiradi
minicolumn usuli kabi umumiy usullar aniqlaydi
aflatoksinlar, ochratoksin A va zearalenon; yupqa qatlamli usullar
bir vaqtning o'zida aniqlash uchun xromatografiya (TLC usullari)
30 xil mikotoksingacha, lyuminestsent aniqlash usuli
donalar aflatoksinlar va boshqalar bilan ifloslangan.
Mikotoksni aniqlashning miqdoriy analitik usullari
Sinuslar kimyoviy, radioimmunologik va immunologik bilan ifodalanadi
enzimatik usullar bilan. Hozirgi vaqtda kimyoviy usullar qo'llanilmoqda
eng keng tarqalgan vaqt.
Konservantlar - bu mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi moddalar
organizmlar va mahsulotlarning buzilishining oldini olish uchun ishlatiladi. V
bu moddalarning yuqori konsentratsiyasi sog'liq uchun xavflidir
Rossiya Sog'liqni saqlash vazirligi ruxsat etilgan maksimal miqdorni aniqladi
mahsulotlarda va ularning tarkibini nazorat qilish zarurligi aniqlandi.
niyem.
Oltingugurt dioksidini aniqlash . GOST ikkita usulni tavsiflaydi
ta'riflar: distillash va yodometrik.
Dioksidni oldindan tozalash bilan distillash usuli
oltingugurt oz miqdordagi moddani aniqlashda ishlatiladi, shuningdek
hakamlik tahlillari bilan bir xil; yodometrik, nisbatan
turg'un, ammo unchalik aniq bo'lmagan usul, dioksidni aniqlashda ishlatiladi
oltingugurt, uning massa ulushi 0,01%dan ortiq.
Distillash usuli erkin va
mahsulotdan oltingugurt dioksidi fosfor kislotasi bilan bog'langan va
azot oqimida vodorod periks bilan qabul qiluvchilarga distillash, bu erda dioksid-
sulfat kislota sulfat kislotaga oksidlanadi. Qabul qilingan xizmatlar miqdori
kislotali kislota asidometrik usulda aniqlanadi - eritma bilan titrlash orqali
natriy gidroksidi yoki kompleksometrik - titrlash
Eril xrom qora T ishtirokida Trilon B eritmasi.
Yodometrik usul bog'langan bo'shatishdan iborat
oltingugurt dioksidi namunadan ishqor ekstraktlari bilan ishlov berilganda
kanal, keyin yod eritmasi bilan titrlash. Miqdori bo'yicha
titrlash uchun sarflangan yodning umumiy miqdori aniqlanadi
oltingugurt dioksidining sifati.
Sorbik kislotani aniqlashda yoki spektr
trofotometrik yoki fotokolorimetrik usul. Ikkala usul ham
Ha, tahlil qilingan namunadan sorbik kislotani distillashga asoslangan
mahsulotni bug 'oqimida, keyinchalik uni aniqlash bilan
spektrofotometrda distillatning optik zichligini o'lchash orqali;
yoki rang reaktsiyasini olgandan keyin - fotoelektr kolorimetrida -
qayta
Og'ir metallar orasida eng xavfli qo'rg'oshin, kadmiy,
simob va mishyak.
Chunki oziq -ovqat tarkibidagi metallar bog'langan
sharti, ularni to'g'ridan -to'g'ri aniqlash mumkin emas.
Shuning uchun og'ir metallarni kimyoviy tahlil qilishning birinchi vazifasi
thallus - organik moddalarni olib tashlash - mineralizatsiya
(kul) Cu, Pb, kadmiy, Zn, Fe ni aniqlash uchun tavsiya etiladi.
mishyak.
Cu, kadmiy va Zn tarkibini aniqlash uchun usuldan foydalaning
polarografiya.
Kalay uchun o'lchovga asoslangan fotometrik usul
murakkab birikma eritmasining sariq rangining renium intensivligi
neniya quercetin bilan. Aniqlash uchun mineralizatdan foydalaning.
5- og'irlikdagi mahsulot namunasini nam mineralizatsiyalash natijasida olingan.
10 g
Shuningdek, fotometrik tadqiqot usullari qo'llaniladi
Cu, Fe, mishyakni aniqlash.
Simob, kolorimetrik yoki aniqlash uchun
simobning oksidlanishiga asoslangan atomni yutish usuli
kislotali muhitda ikki valentli ion va uning eritmasigacha kamayishi
kuchli qaytaruvchi agent ta'sirida elementar holat.
Do'stlaringiz bilan baham: | 
