1-amaliy mashg’ulot ishi shirinlashtirilgan likyor ishlab chiqarishda fermentlar ta’siri liker

Nalivkilar. Bu mahsulotlarni ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo spirtli sharbat va morslar ishlatiladi. Nalivkalar tarkibida 18-20 % spirt, 30 % tabiiy sharbatlar, 28-40 % qand bo’ladi. Qaysi meva sharbati yoki morsi nalivki tayyorlashda ishlatilgan bo’lsa, ular ana shu nom bilan sotuvg’a chiqariladi. Masalan, Qora smorodina, Olcha, Malina, Klubnika kabilar shundan dalolat beradi.

Nastoykalar. Spirt va qand miqdori bo’yicha nastoykalar shirin, yarim shirin va achchiq turlariga bo’linadi.

Shirin nastoykalar meva-rezavor meva sharbati, morsi, xushbo’ylantirilgan spirt, qand sharbati va suvlarni aralashtirib kupajlash yo’li bilan olinadi. Shuningdek, efir moylari, limon kislotasi eritmalari, kon’yak va vinolar ham ishlatiladi. Shirin nastoykalar tarkibida 16-30% qand, 16-24% spirt bo’ladi.

Yarim shirin nastoykalar tayyorlashda ham shirin nastoykalar tayyolashda qo’llaniladigan xom ashyolar ishlatiladi. Ularning tarkibida spirt miqdori 30-40 % ni, qand miqdori esa 100 ml ida 2-10 g’ ni tashkil etadi.

Achchiq nastoykalar ishlab chiqarishda o’simlik, uruglarning spirtdagi damlamasi, xushbo’ylantirilgan spirt, efir moylari va xushbo’ylik taratuvchi moddalardan foydalaniladi. Ularning tarkibida spirt 40-45 % ni tashkil etib, achchiqroq ta’miga ega bo’ladi. Nastoykalar tarkibida qand deyarli bo’lmaydi, ba’zan ta’mini yaxshilash uchun 1% miqdorida qand qo’shilishiga ruxsat etiladi.

Achchiq nastoykalarning eng ko’p tarqalgan turlariga Starka, Zubrovka, Zveravoy, Ukraina arog’i, Riga balzami kabilarni kiritish mumkin. Bu nomlardan tashqari nastoykalar boshqa nomlar bilan ham ishlab chiqariladi.